שמן כמהין מגיע מפטריית הכמהין, שגדלה מתחת לאדמה. הוא נזף בסתיו, בחורף או באביב על ידי חזירים נקיים שהוכשרו במיוחד. יש הרבה סוגים שונים של כמהין, כל אחד עם טעם ייחודי משלו. בהתאם לסוג הכמהין בה אתה משתמש, אתה יכול להכין שמן שמתאים לו לטפטוף מעל מנות מלוחות שונות או אפילו גלידה!
רכיבים
- 1 כפית כמהין טרייה קצוצה
- 1 כוס (240 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
מכין כוס אחת (240 מ ל)
צעדים
חלק 1 מתוך 4: השגת הכמהין
שלב 1. קנה כמהין טריות באינטרנט או בשווקי האיכרים
למרות שתמיד תוכל לנסות לקצור את הכמהין בעצמך, אולי יהיה לך קל יותר למצוא אותן באינטרנט או בשוק איכרים. מכיוון שאתה צריך חזיר מאומנת במיוחד כדי לקצור אותם, כמהין יכולות להיות יקרות מאוד.
לקבלת הטעם הטוב ביותר, קנה כמהין שנקטפו במהלך החורף
שלב 2. שקול כמהין מיובשות או מבושלות
הם לא יהיו זהים לכמהין טריות, אך יהיה להם הרבה יותר קל למצוא אותם. אתה יכול למצוא אותם באינטרנט, כמו גם בחנויות מזון גורמה. חלק משווקי האיכרים עשויים לשאת אותם גם כן.
שלב 3. בחר כמהין שחורות אם אתה רוצה טעם עשיר
הכמהין השחורה המפורסמת ביותר היא הכמהין השחורה Périgord, שמקורה בצרפת. הוא גדל ליד עצי אלון ואגוזי לוז והוא נקטף במהלך הסתיו או החורף. הוא מתאים לכל מיני מנות. סוגים אחרים של כמהין שחורות כוללים:
- כמהין בורגונדי: הטוב ביותר למנות על בסיס ירקות.
- כמהין סינית: בעלת טעם וניחוח עדינים.
- כמהין שום: בעל ניחוח שום- y.
שלב 4. בחר כמהין לבנות אם אתה רוצה טעם עדין יותר
כמהין הפקאן גדל בדרום ארצות הברית. כשמו כן הוא, ניתן למצוא אותו ליד עצי פקאן. זהו אחד הכמהין היקרים ביותר במחיר של 100 $ לקילו (454 גרם). להלן מספר סוגים נוספים של כמהין לבנות:
- כמהין קינוח הונגרי: מתוק ואידיאלי לקינוח וגלידה
- כמהין לבנה איטלקית: ניחוח וטעם עשירים עם רמזים לשום, שאלוט ופטריות.
חלק 2 מתוך 4: הכנת שמן כמהין בתהליך קר
שלב 1. קוצצים מספיק כמהין למילוי כפית אחת
חותכים חתיכת כמהין קטנה, ואז קוצצים או מגלחים אותה לחתיכות קטנטנות עד שמספיק למלא 1 כפית. ככל שתקצצו את הנתחים קטנים יותר, השמן יהיה טעים יותר.
- אם אינך יכול להשיג כמהין טריות, השתמש 1/2 כפית כמהין קצוצה ומיובשת או כפית אחת של כמהין קצוצה ומבושלת.
- אם אתה משתמש בכמהין מבושלת, הקפד לנקז אותה.
שלב 2. ממלאים בקבוק זכוכית נקי בכוס אחת (240 מ"ל) שמן זית
בחר בקבוק גדול מספיק בכדי להכיל לפחות כוס (240 מ"ל) נוזלים. עקר אותו ולאחר מכן מלא אותו בכוס (240 מ"ל) שמן זית. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בשמן באיכות גבוהה.
השתמש בבקבוק עם מכסה הברגה. אל תשתמש בשעם. אתה יכול גם להשתמש בצנצנת במקום
שלב 3. מוסיפים את הכמהין ואוטמים את הצנצנת היטב
שוב, אתה צריך רק 1 כפית כמהין קצוצות או מגולחות. זה אולי לא נראה הרבה, אבל קצת עובר דרך ארוכה! ברגע שיש לך את הכמהין בבקבוק, סוגר היטב את הבקבוק.
שלב 4. אחסן את הבקבוק במקום קריר ויבש למשך שבוע אחד, תוך ניעור יומי
תנו לנער הבקבוק טוב ואז הניחו אותו בתוך ארון קריר או במקרר. עשו זאת כל יום במשך שבוע אחד. במהלך תקופה זו, הכמהין יחדירו את השמן עם טעמו וניחוחו.
שלב 5. השתמש בשמן לאחר שבוע
אתה יכול להשאיר את הכמהין בבקבוק, או שאתה יכול לסנן אותן ולשפוך את השמן לבקבוק אחר. השארת הכמהין בבקבוק, לעומת זאת, תאפשר להן להמשיך להקנות את הטעם והניחוח הייחודי שלהן.
כדי לסנן את הכמהין הכנס משפך לבקבוק חדש. מרפדים אותו במגבינת גבינה, ואז יוצקים את השמן דרך המשפך לתוך הבקבוק. זרוק את הכמהין שנתפסו בתוך הבד
שלב 6. אחסן את השמן במקרר והשתמש בו תוך חודש
שים לב ששמן כמהין המוכן בשיטה זו חשוף לבוטוליזם. אתה יכול להפחית זאת על ידי אחסון השמן במקרר ושימוש בו תוך חודש.
חלק 3 מתוך 4: הכנת שמן כמהין בתהליך חם
שלב 1. מייבשים את הכמהין יבשים, במידת הצורך
מניחים את הכמהין על מגבת נייר, ומייבשים אותה בעזרת מגבת נייר נוספת. זה מאוד חשוב, שכן כל לחות תצוף על גבי השמן. אם אתה משתמש בכמהין מיובשות, תוכל לדלג על שלב זה.
שלב 2. מכינים 1 כפית כמהין קצוצה
קוצצים חתיכה קטנה מכמהין, ואז חותכים או מגלחים אותה עד שמספיקים למלא כפית אחת. כמהין טרייה תעניק לך את הטעם הטוב ביותר, אך תוכל להשתמש במקום מיובש או מבושל.
- כמהין מיובשת עוצמתית יותר מכמהין מבושלות או טריות. אתה צריך רק 1/2 כפית כמהין מיובשות.
- כמה קטן אתה חותך את הנתחים תלוי בך, אך ככל שתחתוך אותם כך השמן יהיה חזק יותר.
שלב 3. מחממים כוס אחת (240 מ"ל) שמן זית ל -180 מעלות צלזיוס
יוצקים לסיר קטן כוס (240 מ ל) שמן זית איכותי. מניחים את הסיר על הכיריים, ולאחר מכן מגבירים את החום עד נמוך או בינוני-נמוך. אפשר לשמן להתחמם ל 180 מעלות צלזיוס.
השתמש במד חום לבישול כדי לעקוב אחר הטמפרטורה
שלב 4. מוסיפים את הכמהין הקצוצה ומבשלים 5 דקות
יוצקים 1 כפית כמהין טריות או מבושלות לשמן הזית. מערבבים את התערובת ואז נותנים לה להתבשל במשך 5 דקות. התאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה על 180 ° C (356 ° F).
שלב 5. הניחו לשמן להתקרר לפני שאתם יוצקים אותו לבקבוק זכוכית נקי
לאחר 5 דקות בישול, הסירו את הסיר מהכיריים והניחו בצד כך שהשמן יתקרר. לאחר שהשמן התקרר לטמפרטורת החדר, יוצקים אותו לבקבוק נקי ומעוקר. סוגרים היטב את הבקבוק בעזרת מכסה הוברג; אל תשתמש בשעם.
- אתה לא צריך לסנן את נתחי הכמהין, אבל אתה יכול אם אתה רוצה. השארתם בשמן תאפשר להם להמשיך לשחרר את טעמם וארחם.
- כדי לסנן את הכמהין, הכניסו משפך מרופד בבד גבינה לבקבוק חדש. יוצקים את השמן דרך המשפך לתוך הבקבוק ואז זורקים כמהין כמהין שנתפסו בתוך הבד.
שלב 6. שמור את השמן במקום קריר ויבש והשתמש בו תוך 3 חודשים
ארון קריר או מקרר יעבדו הכי טוב. לסוג זה של שמן אורך חיי מדף ארוך בהרבה משמן בתהליך קר; זה אמור להימשך כ -3 חודשים.
חלק 4 מתוך 4: אחסון ושימוש בכמהין כמהין
שלב 1. אחסן את השמן במקום קריר וחשוך
יותר מדי חום, אוויר או אור ידרדר את השמן ויגרום לו לאבד את טעמו מהר יותר. אם אינך יכול לאחסן אותו במקרר, בחר מיכל אטום בצבע כהה. שמור את המיכל אטום היטב.
- שים לב שהשמן עלול להתמצק ולהפוך לאטום במקרר; אולם זה לא אמור להשפיע על הטעם.
- שפוך רק כמה שמן שאתה צריך. אל תשאיר אותו על השיש יותר מדי זמן, מכיוון שהוא אינו מתמודד היטב עם תנודות הטמפרטורה.
שלב 2. השתמש בשמן תוך 1 עד 3 חודשים
השמן יאבד את טעמו וריחו לאורך זמן, כך שככל שתשתמשו בו מוקדם יותר ייטב. זכור כי השמן עלול להתקלקל גם הוא. אם הוא מתחיל להריח או לטעום מעופש, זרוק אותו מיד. צפה שהשמן יחזיק מעמד 1 עד 3 חודשים.
שלב 3. השתמש בשמן כשמן גמר
שמן כמהין הוא חזק ויקר, כך שלא כדאי להשתמש בו כחלק העיקרי של המתכון. כדאי להוסיף אותו בסוף המתכון כדי לשפר את הטעם.
לדוגמה, לא כדאי להחליף את כל שמן הזית ברוטב סלט בשמן כמהין. אתה יכול להוסיף כמות קטנה של שמן כמהין בנוסף לשמן הזית
שלב 4. מטפטפים את השמן על מנות מלוחות
אלא אם כן אתה משתמש בכמהין בטעם מתוק, כמו כמהין הקינוח ההונגרי, עליך לשלב את השמן עם מנה מלוחה. זה עובד טוב במיוחד על מנות מלוחות, כגון פירה או ragouts פטריות. להלן מספר שילובים טעימים נוספים:
- מאכלי ים, כולל לובסטר
- בשר, כגון סטייק ועופות
- מרקים או תבשילים
- רטבים
- לחם, כגון לחם שום ולחם שטוח
- ריזוטו
- פסטה
- ירקות, כולל סלטים גורמה
טיפים
- אתה יכול להשתמש בכל שמן שאתה רוצה, אבל שמן בעל טעם עדין יעבוד הכי טוב. שמן זית בהיר או שמן זרעי ענבים יעבדו הכי טוב.
- השתמש בשמן באיכות טובה. כמהין יקרות, אז אל תתקמצן על שמן זול.
- השתמש במשפך כדי לעזור בהעברת השמן לבקבוקים.
