ליסטריה היא חיידק שניתן למצוא במזונות מסוימים. כאשר אוכלים אותו, הוא יכול לגרום לזיהום הנקרא ליסטריוזיס, שעלול לגרום לתסמינים כמו שלשולים, חום, כאבי שרירים וכאבי ראש; עם זאת, חלקם עשויים להיות בסיכון גבוה יותר לתופעות לוואי חמורות ומסוכנות יותר מליסטריוזיס. תינוקות, מבוגרים, נשים בהריון ובעלי מערכת חיסונית נפגעת נמצאים בסיכון גבוה יותר מהתסמינים הנגרמים על ידי חיידק מזיק זה. חשוב להישאר מודעים לאילו סוגי מזונות יכולים להימצא ליסטריה, התנאים שבהם היא יכולה לגדול (ליסטריה יוצאת דופן בכך שהיא יכולה לגדול ולהתפשט במקרר ואפילו מזון קפוא יכול לשמור על החיידקים) וכיצד ניתן למנוע זיהום המזונות שלך כך שתוכל להישאר בטוח ולמנוע זיהום חמור.
צעדים
חלק 1 מתוך 3: הימנעות ממזונות מזוהמים
שלב 1. הימנע ממזונות חלביים גולמיים
מוצרי חלב גולמיים, כמו חלב או גבינה, זמינים יותר במרכולים ובשווקי האיכרים. למרות שמאכלים אלה עשויים לטעום טוב, הם יכולים גם להיות מקור לחיידקי הליסטריה. הימנעות ממזונות אלה יכולה לסייע במזעור הסיכון להידבק בחיידק זה.
- מחקר שנערך על ידי ה- FDA הראה כי צריכת מוצרי חלב גולמיים או לא מפוסטרים הם בעלי סיכוי גבוה פי 150 לגרום למחלות המועברות במזון (מחיידקים כמו ליסטריה) וסיכון גבוה פי 13 לגרום לאשפוז בהשוואה למוצרי חלב מפוסטרים.
- מוצרי חלב כמו חלב או גבינה הם המוצרים הגולמיים והפוסטרים הנפוצים ביותר שאתה עלול להיתקל בהם. הם לא עברו את תהליך הפסטור שעוזר להרוג חיידקים מזיקים.
- בנוסף לליסטריה, מוצרי חלב גולמיים יכולים להכיל גם את החיידק סלמונלה וגם חיידק E. Coli.
- צורכים רק חלב מפוסטר וגבינה. הימנע מחלב גולמי, גבינה גולמית או גבינות טריות מכיוון שהן עשויות להיות מקורות לליסטריה.
שלב 2. הגבל את צריכת בשר המעדניות וסלטי הבשר
בדומה למוצרי חלב גולמיים, מקור נפוץ נוסף לליסטריה הוא בשר מעדניות וסלטים בשריים מוכנים מראש (כמו סלט עוף או טונה). הגבלת צריכת המזונות הללו או שינוי אופן הכנתם יכולים לסייע לכם להימנע מזיהום בליסטריה.
- בשר מעדניות, נקניקיות וסלטים בשריים מוכנים מראש יכולים להכיל ליסטריה מכיוון שחיידק זה יכול לצמוח גם בטמפרטורות קרות יותר. כמו כן, הימנע מפשטה וממרחי בשר אחרים הנמצאים בחלק המקרר של המכולת.
- בנוסף, בדרך כלל אף פעם לא מחממים בשר מעדנייה לפני האכילה. רק חימום מזון לטמפרטורה נאותה של לפחות 160 ° F (71.1 ° C) יכול להרוג חיידקי ליסטריה. אם אתה רוצה לאכול בשר מעדנייה, מיקרו אותו או מבשלים אותו במחבת עד שמד חום אומר שהטמפרטורה הפנימית היא 160 ° F (71.1 ° C).
- עם זאת, קשה לחמם פריטים כמו טונה או סלט עוף, כך שעדיף להימנע לחלוטין ממזונות אלה - במיוחד אם אתה חלק מאוכלוסייה בסיכון (כמו קשיש או אישה בהריון).
- אם אתה רוכש מזון כמו בשר מעדנים או נקניקיות, אחסן חבילות לא פתוחות למשך לא יותר משבועיים ושמור חבילות פתוחות לא יותר משלושה עד חמישה ימים.
שלב 3. הימנע ממאכלי ים מעושנים או מקוררים
מקור נדיר יותר של ליסטריה הוא פירות ים מעושנים ומקררים. למרות שזה אולי לא חלק תכוף מהתזונה שלך, פריטים כמו פורל או פורל מעושן יכולים להכיל ליסטריה.
- הגבל או הימנע מכל מאכלי ים עם תיוג שאומר כל אחד מהבאים: מעושן, מכוסה, בסגנון נובה, רופף או מטומטם. סוגים אלה של פירות ים הם אלה שיכילו ליסטריה.
- בדרך כלל תמצא סוג זה של דגים או פירות ים בחלק המקרר של המכולת (פעמים רבות ליד דלפק פירות הים).
- שים לב שמאכלי ים משומרים (כמו טונה או סלמון משומר) מותר לאכול ולא יכילו חיידקי ליסטריה מכיוון שהם עובדו בטמפרטורות גבוהות שבהן החיידקים האלה ייהרגו.
שלב 4. שים לב למלונים
למרות שליסטריה בדרך כלל אינה מצויה בתוצרת טרייה או בתוצרת טרייה, היו מספר התפרצויות של ליסטריה שנבעו ממלונים (כמו מלון בקנטלופ). היזהר מאוד והשתמש בטכניקות תברואה מתאימות בעת אכילת מלונים.
- זיהום הליסטריה במלונים קשור בדרך כלל לטיפול ושיטות אחסון לא סניטריות מטעם החקלאי ו/או מתקן העיבוד. זה רק החלק החיצוני של מלון שלם שיכול להידבק; עם זאת, כאשר אתה חותך מלון, אתה גורר את החיידקים מבחוץ של מלון לתוך בשר המלון בעזרת הסכין שלך.
- כדי להימנע מאכילת מלונים מזוהמים הקפד לשטוף את הידיים במשך 20 שניות במים חמים וסבון לפני ואחרי הכנת המלון שלך.
- גם לשפשף את החלק החיצוני של מלון עם מי סבון חמים בעזרת מברשת תוצרת. מייבשים היטב את מלון ואז חותכים ומגישים. אל תשכח לשטוף ולחטא את מברשת התוצרת לאחר כל מלון או בין שימושים.
- שמור מלון חתוך במקרר בכלי אטום לא יותר משבעה ימים.
חלק 2 מתוך 3: אחסון וטיפול במזונות בטוחים בבית
שלב 1. שטפו את הידיים לפני האוכל
בנוסף להתייחסות לסוגי המזונות שיכולים להכיל ליסטריה, חשוב גם לוודא שאינך מזהם את עצמך בידיים מלוכלכות. שטפו אותם כראוי כדי להקטין את הסיכון לזיהום עצמי או צולב.
- השיטה הטובה ביותר לשטיפת ידיים היא באמצעות מים וסבון. למרות שמנקה מבוסס אלכוהול אכן הורג חיידקים, סבון ומים תמיד היו המומלצים ביותר על ידי אנשי מקצוע בתחום הבריאות.
- בעזרת מים חמים, קצף את הידיים ואת פרקי הידיים היטב עם סבון. שפשפו את האצבעות, כפות הידיים והגב של הידיים למשך 20 שניות לפחות (בערך הזמן שייקח לכם להגיד את ה- ABC שלכם).
- שטפו היטב ולאחר מכן ייבשו את ידיכם בעזרת מגבת נייר. אל תשתמש במטלית כדי לייבש את הידיים כיוון שיכולים להיות חיידקים או חיידקים שיכולים להדביק את הידיים הטריות שלך מחדש.
שלב 2. הקפידו על תאריכי "שימוש לפי"
למרות שהתקבלו חדשות אחרונות המצביעות על כך שאולי תוכל לצרוך מזון לאחר תאריך "השימוש עד", זה לא מומלץ על ידי אנשי מקצוע בתחום הבריאות. אין לצרוך מזון שפג תוקפו מכיוון שמזונות אלה עלולים להכיל ליסטריה בין חיידקים מזיקים אחרים.
- תאריך "שימוש עד" מופיע על כל הסחורה הארוזה. יתכן שיהיה קשה לאתר אותו, אך חפש את החלק העליון, התחתון והצדדי של האריזה כדי לאתר מידע זה. זהו תאריך המומלץ על ידי יצרן המזון המציין את התאריך האחרון שהמזון יהיה באיכות שיא.
- לגבי ליסטריה באופן ספציפי, עקוב תמיד אחר תאריך "עד" על כל המאכלים, אך חפש ספציפית תמרים על בשר מעדנייה, סלטים או פטה בשר מוכנים מראש, נקניקיות ופירות ים מעושנים.
- לזרוק או לא לצרוך מזונות שעברו את תאריך "השימוש עד". חשוב במיוחד לעקוב אחר זה אם יש לך מערכת חיסונית שנפגעת, הינך בהריון, קשיש או מאכיל ילד צעיר.
שלב 3. אחסן חלבון בבטחה במקרר
חשוב לאחסן גם מזון בצורה בטוחה ובטוחה במקרר כדי לסייע במניעת זיהום צולב של מזונות וכדי למנוע את צמיחת חיידקי הליסטריה. חשוב מאוד היכן ואיך אתה שומר את המזונות שלך.
- ליסטריה היא סוג של חיידקים מסוכנים במיוחד לא רק בשל הסימפטומים החמורים ותופעות הלוואי, אלא גם מכיוון שהיא יכולה לצמוח היטב בטמפרטורות קרות שעשויות לקבוע מקררים מסוימים.
- כדי להתחיל, ודא שהמקרר שלך מכוון לטמפרטורה הנכונה. זה צריך להיות מוגדר על 40 ° F (4.4 ° C). אין לצרוך מזון המוחזק מעל 4.4 ° C (40 ° F) יותר משעתיים.
- שימו לב גם למקום בו אתם מניחים מזון במקרר. בשר גלם, עופות או פירות ים יש לאחסן בכלי אטום על המדף התחתון של המקרר ומתחת לכל תוצרת טרייה.
- אין לאחסן מזון מתכלה (כמו חלב) על דלת המקרר. הטמפרטורה משתנה מאוד כאשר אתה פותח וסוגר את הדלת. שמור פריטים יציבים יותר, כמו תבלין וחמאה, על הדלת.
- אם אתה מבחין בנזילות (במיוחד ממוצרי בשר), נקה אותן מיד עם חומר ניקוי על בסיס אקונומיקה או חומר ניקוי בעל חיטוי.
שלב 4. הימנע מזיהום צולב בזמן הבישול
גם אם יש לכם מאכלים שאינם מכילים ליסטריה, אם תתנהגו בהם כראוי במהלך ההכנה והבישול, אתם עלולים לזהם את המאכלים ואת עצמכם. היזהר לוודא שאתה מתרגל שיטות טיפול והכנה בטוחות.
- כדי להתחיל בהכנת מזון, ודא שאתה משתמש בסכינים, כלים, קערות וקרשי חיתוך נקיים. אם אינך בטוח, שטוף וחטא אותם לפני השימוש. כמו כן, השתמש רק בקרש חיתוך אחד לבשר נא (מומלץ לצבוע זאת).
- מבשלים את כל הבשר לטמפרטורות המתאימות ומקפידים למדוד את הטמפרטורה בעזרת מדחום. זה עוזר להרוג כל חיידק מזיק.
- בשר בקר צריך להיות מבושל ל 160 ° F (71.1 ° C), עופות צריך להיות מבושל ל 165 ° F (173.9 ° C), חזיר, בשר חזיר ופירות ים צריך להיות מבושל עד 145 ° F (62.8 ° C), וכל שאריות או יש לחמם את התבשילים עד שהם מגיעים ל -173.9 מעלות צלזיוס.
- אם אתם מכינים ארוחה עם מספר מנות עם סוגי מזון שונים, הקפידו להשתמש בסכו"ם טרי, נקי ומחוטא, קרשי חיתוך וכלים בכל פריט. לדוגמה, אין לחתוך עוף גולמי באותה סכין שבה אתה משתמש לחיתוך חסה. יהיה עליך לשטוף ולחטא את הסכין בין השימושים.
שלב 5. אכלו קודם כל מזון מבושל או מוכן לאכילה
כאשר אתה מתכונן להכין ארוחה או להגיש לעצמך ארוחה, חשוב על אילו מאכלים יש לך במקרר. כדי להימנע מבזבוז מזון וקלקול, נסו קודם כל לאכול את המזון המבושל או שנשאר.
- אנשי מקצוע בתחום הבריאות ממליצים לך לצרוך את כל הפריטים שהוכנו מראש או מוכנים מראש תוך שלושה עד ארבעה ימים מיום הרכישה או מרגע שיוצרו במקור.
- לאחר פרק זמן זה, אתה מגביר את הסיכון שלך לאכול מזון מקולקל או מזוהם שעלול לגרום למחלות כמו מזון ליסטריוזיס.
- זה תקף גם לשאריות. יש לצרוך את אלה תוך שלושה עד ארבעה ימים מיום יצירתם במקור. שומרים במקרר בכלי עם מכסה אטום (יש להימנע מכריכה בניילון או בנייר כסף).
חלק 3 מתוך 3: מעקב אחר סימפטומים או תופעות לוואי
שלב 1. עקוב אחר הסימפטומים שלך
אם צרכת בטעות מזון שנדבק בחיידק הליסטריה, אתה עשוי להתחיל להציג מגוון תסמינים. חשוב לעקוב אחר תסמינים אלה כדי שתוכל לקבל את הטיפול המתאים.
- לפני שתציינו בדיוק אילו סימפטומים אתם חווים, שימו לב לזמן שבו התחלתם להבחין בהם. עברו 12 שעות מאז הארוחה האחרונה שלך? האם התרחשו תסמינים תוך 60 דקות מרגע אכילת ארוחה או חטיף? תסמינים מליסטריה בדרך כלל אינם מופיעים עד שחלפו מספר ימים מאז אכילת המזון המזוהם.
- הסימנים הראשונים לזיהום אפשרי של ליסטריוזיס כוללים: חום, כאבי שרירים, שלשולים ובחילות. יכול להיות שגם לך יש הפרעה ב- GI כללית.
- אם לא מטפלים בהם, חיידקי הליסטריה יכולים לנסוע גם למערכת העצבים שלך. הסימנים כוללים: כאבי ראש, צוואר נוקשה, אובדן שיווי משקל, בלבול ועוויתות.
- אם אתה חושב שאכלת מזון מזוהם בליסטריה ואתה חווה תסמינים, עקוב אחר הסימפטומים, משך הזמן, תאריך ההתחלה וחומרתם. ספק מידע זה לרופא שלך.
שלב 2. ערוך יומן זיכרון מזון
בכל פעם שאתה חושב שאכלת מזון שגרם לך לחלות, חשוב לנסות להבין איזה מזון יכול היה לגרום לך לחלות. כך תוכלו לזרוק אותו או להזהיר אחרים.
- אם אתה חושב שיש לך ליסטריוזיס, שים לב שהתסמינים בדרך כלל מתחילים מספר ימים לאחר בליעת המזון המזוהם. יהיה עליך לבצע זיכרון מזון למשך כשבוע על מנת להיות מדויק.
- רשמו כל ארוחה וחטיף שאתם זוכרים שצרכתם בשבוע האחרון. זה יהיה קשה ולכן לשאול אחרים שאכלת איתם יכול לעזור לך ליצור זיכרון מזון מדויק.
- הקפד להקדיש תשומת לב מיוחדת לכל המאכלים שאכלת במסעדה ולמזונות הידועים כמסעדות לליסטריה (כמו בשר מעדנייה, מוצרי חלב גולמיים או נקניקיות).
- אם אתה יכול, הככב ממאכלים שלדעתך גרמו למחלתך והקפד להשליך אותם מיד.
שלב 3. הישאר לחות
עם כל מחלה, חשוב להישאר לחות כראוי. זה חשוב במיוחד אם אתם חווים סימפטומים של GI כמו שלשולים. שתו נוזלים מספקים כדי לסייע במניעת תסמינים נוספים או החמרה של ליסטריוזיס.
- גם אם עדיין לא דיברת עם הרופא שלך, אם אתה מרגיש שאתה חווה סימפטומים של ליסטריוזיס, התחל לשתות נוזלים צלולים ולחות.
- לכוון לפחות לשמונה כוסות 8 גרם (כ -2 ליטר) של נוזלים מדי יום. אך כאשר אתה חולה, ייתכן שתזדקק לעד 13 כוסות (3 ליטר). הישאר עם נוזלים כמו מים, מים בטעם, מים מוגזים וקפה נטול קפה או תה.
- אם אינך יכול לשמור על קשר עם הנוזלים שלך, אתה נמצא בסיכון מוגבר להתייבש. אם התסמינים הופכים חמורים מספיק, הרופא שלך עשוי לתת לך נוזלים IV כדי לשחזר לחות תקינה.
שלב 4. התקשר לרופא שלך
כדי לוודא שזיהום ליסטריה לא יהפוך לחמור, חשוב לדבר איתו ולפנות לרופא מיד. אם אתה חווה תסמינים וחושב שהיית יכול לצרוך מזון מזוהם, התקשר לרופא מיד.
- אם עשית יומן מזון או נזכרת, הקפד להביא אותו למשרד הרופאים שלך. תן להם לבדוק את זה כדי לראות אם הם יכולים לזהות את האוכל שיכול היה לגרום למחלתך.
- התפרצויות ליסטריה מדווחות לגורמי בריאות הציבור ומנוטרות בקפידה. חשוב להיות מודעים להתפרצויות אלה בקהילה שלך אם אתה באוכלוסייה בסיכון גבוה. בדוק את המאגר המקוון של התפרצות מזון המפורסמת במרכזים לבקרת מחלות ומניעתן.
- הביאו רשימה של התסמינים שלכם והופעתם. זה יכול לעזור לרופא שלך לקבוע אילו סוגים של חיידקים עלולים לגרום גם למחלתך.
- אבחון ליסטריוזיס יכול להיות מאושר רק על ידי תרבית דם, לא צואה, כמו מחלות אחרות. בהתאם לחומרת הסימפטומים, ייתכן שתקבל אנטיביוטיקה כאמצעי זהירות עד שהתרבויות יחזרו שליליות.
- אם הינך בהריון ואתם חושבים שאכלתם מזון מזוהם בליסטריה או שאתם חווים סימפטומים של ליסטריוזיס, התקשרו מיד ל- OB/GYN שלכם.
טיפים
- הדרך הטובה ביותר להימנע ממגע עם חיידקי הליסטריה היא מניעת זיהום צולב.
- תמיד שטפו את הידיים וכלי הכלים היטב לפני ואחרי השימוש.
