גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה ובמספר דגנים אחרים, כולל שיבולת שועל, שיפון ושעורה. אנשים הסובלים ממחלת הצליאק יגלו שאכילת גלוטן עלולה לגרום לפגיעה במעיים, וכתוצאה מכך חוסר היכולת לספוג חומרים מזינים. חלק מהאנשים שאין להם צליאק עלולים בכל זאת להיות חסרי גלוטן. הם עלולים לסבול מכל מספר סימפטומים של מחלה מבלי לחוות בפגיעה במעיים בפועל. בכל מקרה, ייתכן שיהיה צורך להימנע ממאכלים העשויים מדגנים המכילים גלוטן, כולל רוב סוגי הלחם, הפסטה, הפיצה, המאפים והעוגות. מאמר זה מתאר את הצעדים שאתה יכול לנקוט כדי להפוך ללא גלוטן.
צעדים
גיליונות לרמות גלוטן
תרשים החלפת גלוטן
תמיכה ב- wikiHow ו לפתוח את כל הדגימות.
דוגמאות למזונות ללא גלוטן
תמיכה ב- wikiHow ו לפתוח את כל הדגימות.
מזונות לדוגמא המכילים גלוטן
תמיכה ב- wikiHow ו לפתוח את כל הדגימות.
חלק 1 מתוך 4: ביצוע עבודה נטולת גלוטן עבורך
שלב 1. לחנך את עצמך
מכיוון שגלוטן נמצא במזונות רבים ושונים, יש הרבה מה ללמוד אם אתה רוצה להימנע מכך.
- אל תבלבלו בין "ללא חיטה" לבין "ללא גלוטן". מוצר שכותרתו "ללא חיטה" עשוי להכיל גלוטן בצורת דגנים כגון שיפון, שעורה ושיבולת שועל, שכל אחד מהם מכיל גלוטן. בנוסף, מוצר ללא גלוטן עשוי להכיל חלבונים שאינם מתאימים למי שהוא אלרגי לחיטה.
-
להבין מה זה אומר להיות "ללא גלוטן". אין הגדרה עקבית למה הכוונה "ללא גלוטן". עם זאת, קיים תקן בינלאומי למוצרים "ללא גלוטן" המיוצרים מדגנים המכילים גלוטן. זהו ה- Codex Alimentarius, והוא מאפשר למוצרים להיקרא "ללא גלוטן" אם יש פחות מ -200 חלקים למיליון גלוטן במוצר המוגמר. יצרנים רבים עוקבים אחר תקן זה.
מוצע תקן חדש למוצרים ללא גלוטן העשויים ממזונות שאינם מכילים גלוטן באופן טבעי. זה יאפשר למוצר להיקרא "ללא גלוטן" אם יש פחות מ -20 חלקים למיליון גלוטן במוצר המוגמר. לא תמיד ניתן להפוך מוצרים ללא גלוטן לחלוטין, מכיוון שכמויות זעירות של מזון המכיל גלוטן עלולות להיכנס למוצרים אלה בעת ייצורם או הובלתם. עם זאת, 20 חלקים למיליון היא רמה נמוכה מאוד
שלב 2. וודא שהוא נטול גלוטן
קרא כמה שאתה יכול על מזונות שונים. מזון מעובד יכול להוות בעיה בכל הנוגע לגלוטן מוסתר. גם לאחר שנים רבות של היותך נטול גלוטן, ייתכן שאתה עדיין מגלה מוצרים חדשים המכילים גלוטן. דוגמאות למקורות כאלה כוללים כמה סירופי גלוקוז, מזון מעושן, גלידה וקטשופ עגבניות.
- קרא את האריזה. מאז נובמבר 2005, מזון ארוז מראש שנמכר באיחוד האירופי חייב להציג בבירור על התווית אם הם (או אחד ממרכיביהם) מכילים מקורות גלוטן. זה חל גם אם המקורות טופלו במיוחד להסרת גלוטן. זכור כי תקנה זו של האיחוד האירופי חלה רק על דגנים וכי אין צורך לזהות מזונות אחרים המכילים גלוטן-כגון כמה סירופי גלוקוז כמקורות גלוטן.
- מחקר באינטרנט. אתה יכול לבדוק מזונות מעובדים רבים ואת המרכיבים האישיים שלהם על ידי חיפוש מקוון.
- באופן כללי, התמקדות באכילת מזון שלם, לא מעובד, כמו בשר, פירות, ירקות ואגוזים, תעזור לך להימנע מגלוטן.
- לעולם אל תאכל שום דבר בלי לדעת מה יש בו. (אין עוד מרכיבים סודיים במתכון המיוחד של דודתך!) היו מתמידים בנימוס. הסבר בבירור מדוע אתה צריך לדעת בדיוק מה מגישים לך. לא מספיק להסיר את הקרוטונים מהמרק המזוהם שלך מגלוטן. אתה לא דוחף, אתה רק מגן על הבריאות שלך. עם זאת, תהיה נחמד אם אתה רוצה להיות מוזמן בחזרה.
שלב 3. דע כי פריטים ביתיים ותרופות אחרות עשויים להכיל גם גלוטן
זה שזה לא אוכל לא אומר שזה לא יכול להכיל גלוטן. ומוצרים שבהם אתה משתמש כדי לנקות את עצמך ואת הבית שלך עשויים להיות אשמים. שוב, זכור לבדוק את התווית ולחקור באינטרנט אם יש לך ספק לגבי המוצר שבו אתה משתמש.
- בדוק את מרכיבי התרופות שלך. חלק מהתרופות מכילות גלוטן בצורה של עמילנים וחומרי מילוי. אם האריזה לא מפרטת את המרכיבים, בדוק עם הרוקח שלך, שאולי יוכל להציע חלופות ללא גלוטן.
- חפשו את המרכיבים במוצרים ביתיים - במיוחד איפור, שמפו ותחליבי עור. ייתכן שתרצה לבדוק גם את תכולת ציוד היצירה לילדים וגם ציוד לבניית בית. אנשים משתנים ברגישותם, אך אתה עשוי לגלות שאתה סופג מספיק גלוטן ממוצרים כאלה כדי לגרום לתגובה.
שלב 4. מצאו אנשים רגישים לגלוטן אחרים
אתה יכול לקבל תמיכה רבה - והרבה מידע - מארגונים מקומיים וקבוצות אינטרנט. כדאי לשקול גם אם אתה בדרך כלל לא מצטרף. האינטרנט מקל להרגיש שאתה חלק מקהילה מבלי לעשות כל כך הרבה עבודה.
היו ערניים לקבוצות תמיכה המציעות עזרה לאנשים המאובחנים כחולי צליאק. פורומים, בלוגים ומשאבי אינטרנט אחרים קיימים כדי להפוך את החיים לחולי צליאק להרבה יותר קלים. רמזים מועילים, טיפים למתכונים ומנגנוני התמודדות יכולים להניע אותך לנשום קל יותר ולבטוח ביכולת שלך לעבור
שלב 5. היו מוכנים
קצת תכנון יכול באמת להגן על הבריאות שלך ולהקל על להיות נטול גלוטן.
- החזיקו ארון נפרד למוצרים נטולי גלוטן שלכם על מנת למנוע זיהום. אם זה לא אפשרי, לפחות שמור מדף עליון לפריטים ללא גלוטן. היזהר במיוחד משיתוף ריבה, חמאה, טוסטרים ופריטים אחרים הקשורים באופן קבוע בלחם או במוצרי גלוטן אחרים.
- הקפד לנקות משטחים במטבח ולהקנות כלים נקיים לפני הכנת מזון ללא גלוטן.
- חשוב מראש על חגים, מסיבות וחגיגות אחרות. תכנן את האוכל ללא גלוטן מבעוד מועד, כך שתדע מה תאכל. אם מסיבה נמצאת בבית של מישהו אחר, הציעו להביא אוכל לחלק - ללא גלוטן, כמובן!
- תכנן את הטיולים שלך עם אוכל בראש. זה יכול להיות נוח לשמור חבילת חירום של חטיפים ללא גלוטן - כמו פופקורן - כדי לצאת לטיולים.
שלב 6. אל תניח שלעולם לא תאכל שוב כמה מהמאכלים האהובים עליך
כעת, כאשר אנשים רבים אוכלים ללא גלוטן מבחירה מכיוון שהם מאמינים שזו אופציה בריאה יותר, הרבה יותר קל למצוא מוצרים ללא גלוטן בסופרמרקטים ובחנויות מזון טבעי. ישנם גם מתכונים רבים ללא גלוטן. אם אתה טבח בטוח, תוכל אפילו להתאים את המתכונים האהובים עליך לגרסאות ללא גלוטן בעצמך!
שלב 7. ודא שהמשפחה והחברים מבינים עד כמה חשוב שתמנע לחלוטין מגלוטן
אם אתה צליאק או חסר גלוטן, הקפד לשבח את מי שמאכיל או חולק איתך מזון כאשר הדברים הולכים טוב. אם נעשות טעויות ומישהו לוקח זאת בקלילות, הקפד להסביר בבירור את ההשלכות שתסבול כתוצאה מהטעות. אם אינך מדבר, ייתכן שאחרים לא יתייחסו למצבך ברצינות מספיק בכדי לסייע במניעת בעיות עתידיות.
שלב 8. התמקד במה שאתה יכול לאכול
למרות שיש כמה דברים שאתה לא יכול לאכול, יש הרבה יותר דברים שאתה יכול לאכול. השקפה חיובית תוביל רחוק ביכולתך לחיות חיים טובים יותר, גם אם אין לך צליאק.
חלק 2 מתוך 4: לדעת מאילו מזונות להימנע
שלב 1. הימנע תמיד מארבעת הגדולים
ארבעת האשמים הגדולים של הגלוטן הם חיטה, שיפון, שעורה וטריטפיק. הימנע מאלה בכל המקרים, בין אם אתה רק חסר גלוטן או שיש לך צליאק.
-
חיטה שיש להימנע ממנה כוללת קמוט וכוסמין. מכיוון שלחיטה לעתים קרובות יש שם אחר, להלן זני חיטה שכדאי בהחלט להימנע מהם:
- בולגור
- קמח דורום
- פארינה
- קמח גרהם
- קאמוט
- סוֹלֶת
- שיפון מכיל חלבון הנקרא סקלין, שהוא צורה של גלוטן.
- Triticale, הכלאה בין שיפון לחיטה, היא למעשה הכלאה שתוכננה במעבדות בסוף המאה ה -19.
- שעורה היא דגני הגלוטן הגדולים ביותר להימנעות. זה בדרך כלל עשוי לארוחות ומשמש בייצור אלכוהול, בין היתר.
שלב 2. היזהרו משיבולת שועל וקוואקר
שיבולת שועל לבנה עצמה אינה מכילה גלוטן, לעתים קרובות הם נגועים בצלב עם חיטה מכיוון ששניהם מעובדים בדרך כלל באותם המתקנים. הימנעו מאכילת שיבולת שועל וקוואקר אלא אם כן האריזה מציינת את המוצר באופן ספציפי ללא גלוטן.
שלב 3. תהנה מאלכוהול מזוקק אך הימנע מבירות אלא אם כן הן נטולות גלוטן במיוחד
בתיאוריה, תהליך הזיקוק מסיר את כל חלבוני הגלוטן אם הוא מבוצע כראוי, גם אם האלכוהול יוצר באמצעות גרגר דביק (כגון חיטה, שעורה או שיפון).
- אתה יכול לשתות בבטחה אלכוהול כגון וודקה המיוצרת מחיטה, אך להיזהר מבירה. חפשו בירה המיועדת במיוחד ללא גלוטן.
- בתיאוריה, תהליך הזיקוק מסיר את כל החלבונים הדביקים. אך במציאות, זיהום צולב עשוי להתרחש. לא רק זה, אלא שמזקקים מסוימים עשויים להוסיף מחית לאלכוהול לאחר זיקוק כמילוי. זה עשוי להטיל ספק ביכולתו של אלכוהול לספק תוצאות בטוחות באמת.
- אם אתה באמת רוצה להיזהר, הישאר עם וודקות מבוססות תפוחי אדמה, טקילות ומסקלים או רומים. כל אלה מכילים מקורות דגנים שאינם מגלוטן, ולכן הם צריכים להיות בסדר לשתות.
שלב 4. הימנע מהמזונות הבאים אלא אם כן התוויות מציינות שהם ללא גלוטן
חשוב לבדוק תוויות. אף שרבים מהמזונות הבאים היו ונעשים ללא גלוטן, רבים מהם אינם. עדיף להיות בטוח מאשר להצטער. לְהִמָנַע:
- לחמים, קרוטונים, דגנים וקרקרים
- עוגיות, עוגות וסוכריות
- בשר חיקוי, חיקוי פירות ים, בשרים מעובדים לארוחת צהריים ועופות "מבססים את עצמם"
- רוטבי סלט, חומוס, רטבים (כגון רוטב סויה) וירקות ברטבים
- פסטות ותערובות אורז "מתובלות"
- מרקים, מצות וחטיפים מעובדים כמו צ'יפס (צ'יפס וצ'יפס טורטיה)
חלק 3 מתוך 4: לדעת אילו מאכלים זה בסדר לאכול
שלב 1. התחל עם הדגנים, הדגנים והקמחים שלך
לא כל הדגנים, הדגנים והקמחים מכילים גלוטן. למעשה, רובם לא. לפניכם רשימה של כל הדגנים, הדגנים והקמחים הטובים לאכילה!
- דגנים ודגנים: אורז, תירס, קינואה, טפיוקה, סאגו, כוסמת וסורגום.
- קמחים: אורז, תירס, תפוחי אדמה, תירס, גרהם, סויה, חומוס, דורה, טפיוקה וערמוני קמח - הכל בסדר - אך בדוק את התווית לזיהום אפשרי.
- דגני בוקר: זה יכול להיות מסובך. בדוק היטב והימנע ממותגים המכילים חיטה, שיבולת שועל, שעורה, שיפון או תמצית מאלט. בלי קריספי רייס !! זה מכיל תמצית מאלט שעורה. מוזלי ללא גלוטן טוב, אך מרתיחים היטב אם הוא עשוי מאורז כתוש. הוסיפו פירות לטעם!
שלב 2. קבל מינונים מלאים של הבשר, הדגים והביצים שלך
כולם בסדר - פשוט בדוק את הציפויים, הרטבים והתבלינים שאתה מוסיף. בדוק גם בשר דקיק ופלים. (לפעמים מוסיפים קמח חיטה בכדי לגרום להם להתקלף ביתר קלות).
- בעת הזמנת דגים במסעדה, בדוק עם השף - לפעמים דגים מטוגנים עם קמח כדי למנוע מהדבקה למחבת.
- שוב, הימנע מבשר לארוחת צהריים מעובדת, ומכל בשר חיקוי או פירות ים, מכיוון שהם עלולים להכיל גלוטן.
שלב 3. דע שמוצרי חלב טובים
חלב, שמנת, גבינה ויוגורט אמורים להיות בסדר לאכילה. בדוק את כל המרכיבים הנוספים ובדוק גבינה מגוררת. (לפעמים מוסיפים קמח חיטה כדי למנוע מדביקות הגבינה להידבק יחד).
- במקרים מסוימים, הצליאק אינו סובל מחלב בגלל נזק למעי. מצב זה יכול להשתפר עם הזמן, וחשוב להמשיך לאכול מזון חלבי במתינות במהלך ההתאוששות (אולי מעט גבינה מדי פעם) כדי להימנע מחוסר סובלנות חלבית קבועה.
- אם אינך סובל מלקטוז או שאתה נמנע מחלב מסיבות אחרות, נסה חלב סויה או חלב אורז (בדוק את התווית לזיהום). ייתכן שתוכל להתמודד עם חלב עיזים. אם אתה מגלה שאינך סובלני לסויה, יתכן שהוא קשור למעי וצריך להתבהר עם הזמן.
שלב 4. קבל את מלוא נתחך של פירות וירקות
כל הפירות והירקות נטולי גלוטן באופן טבעי. בדוק בכל זאת מילוי פאי, ציפויים, רטבים ותבלינים מוכנים, מכיוון שניתן לעבות אותם בקמח.
שלב 5. דע אילו סוגי שומנים תקינים
אתה יכול לאכול חמאה, מרגרינה ושמנים, אך הימנע ממאכל ובדוק ממרחים דלי שומן.
שלב 6. היזהר בקינוחים, אם כי חלקם יכולים להיות בסדר
בדוק קינוחים בכל פעם. מרנג, ג'לי, ורוב הגלידות והסורבט יהיו בסדר, אך אם לא תויגו במפורש ללא גלוטן, עוגות גבינה ופשטידות לא יועילו לכם.
שלב 7. קבל את החטיפים שלך
אגוזים, צימוקים וזרעים כולם נטולי גלוטן באופן טבעי, אך בדקו את כל הציפויים הנוספים ובדקו את כל מנות הצ'יפס (צ'יפס) וחטיפים מלוחים אחרים. אתה יכול להיות שולל מהפריטים האלה, במיוחד כשהמתכונים משתנים. בדוק כל תווית עקב בעיות זיהום.
שלב 8. בדוק את התבלינים ואת מרכיבי הבישול שלך
מלח טהור, פלפל, עשבי תיבול וחומץ אמורים להיות בסדר. בדוק אם יש תבלינים ואבקת חרדל אם יש תוספת של קמח.
באשר למרכיבי הבישול והאפייה, שמרים, ביקרבונט של סודה ושמנת אבנית כולם טובים, אך בדוק אם יש אבקת אפייה לתוספת קמח
שלב 9. שים לב למה שאתה שותה
כמובן, מים הם לגמרי ללא גלוטן וצריכים להפיק את המרב ממה שאתה שותה מסיבות בריאותיות. להלן פירוט מה בסדר ומה לא למשקאות אחרים:
- משקאות קלים: קפה, תה, מיצים, קקאו, משקאות מוגזים ורוב הדלעות בסדר. בדוק שהם אינם מכילים שעורה או "ענן", ואל תשתה משקאות ממכונות אוטומטיות.
- מיץ פירות טהור אינו מכיל גלוטן, רק טעם וויטמינים.
- היזהר ב"שייקים ". אלה הם לפעמים רק מיץ פירות ויוגורט אך לפעמים יש בהם מרכיבים אחרים, לכן הקפד לבדוק.
- משקאות פרוביוטיים הם טרנד חדש. בדוק אותם, אבל הם אמורים להיות בסדר אם אתה יכול להתמודד עם מוצרי חלב.
- תה רגיל הוא ללא גלוטן, כמו כל חלב או סוכר שאתה מוסיף, אך היזהר ממשקאות ממכונות אוטומטיות, מכיוון שעלול להיות קשר הדדי עם מוצרים אחרים. תה וחליטות של פירות צמח או פירות הם כנראה ללא גלוטן.
- קפה רגיל הוא ללא גלוטן, אך היזהרו מטעמים ותוספות אחרות (למשל כמה תוספות שוקולד להרכבת קפוצ'ינו, לאטס וכו '). שוב, היזהר בשימוש במכונות אוטומטיות.
- היין צריך להיות נטול גלוטן בין אם הוא דומם, תוסס, מתוק או יבש, אם כי ישנם דיווחים שחלק מהיינות האוסטרליים מטופלים עם גלוטן חיטה הידרוליזה כחלק מתהליך הכריתה. שוב, רמת הגלוטן אינה ניתנת לגילוי במוצר הסופי, והיא נחשבת ללא גלוטן.
חלק 4 מתוך 4: ניווט הסיכונים של ללא גלוטן
שלב 1. ודא שאתה מקבל מספיק ויטמינים חיוניים
שוחח עם הדיאטנית שלך על שמירה על צריכה בריאה של ויטמינים חיוניים, כמו ברזל, סיבים, סידן, ניאצין, תיאמין, ריבופלבין וחומצה פולית. ויטמינים אלה מתווספים לעתים קרובות למוצרי דגנים על מנת להעשירם. הוצאה של מוצרי דגנים מהתזונה לחלוטין עלולה לסכן אותך במחסור בוויטמין.
שלב 2. נווט את הנפילה לאחר שאכלת בטעות גלוטן
כולנו עשינו את זה. אכילת גלוטן בטעות היא רק דבר שקורה, אם כי עם הזמן והסבלנות הוא הופך להיות תופעה הרבה פחות שכיחה.
- אם אתה אוכל בטעות גלוטן, אתה עלול לחוות התכווצויות בבטן, כאבי בטן ואפילו שלשולים. זה לא נדיר, ובדרך כלל אין מה לדאוג.
- אם אתה אוכל בטעות גלוטן ונראה כי אתה לא חווה אי נוחות או תסמינים, אל תראה זאת בהכרח כסימן לכך שתוכל להתחיל לאכול גלוטן שוב. גלוטן עדיין יכול לפגוע במעי הדק שלך, גם אם אינך מודע לתסמינים.
שלב 3. תרגיש בנוח עם כמה מהדברים שמקשים על ההליכה ללא גלוטן
ללכת ללא גלוטן הוא ברכה להרבה מאוד אנשים. ובכל זאת, לוקח זמן להתרגל, וזה לא קורה בין לילה. להלן כמה דברים קטנים וגדולים שתצטרך להירגע איתם כשאתה חי את חייך החדשים וללא גלוטן.
- זה יכול להיות יקר. חלפו הימים של קבלת לחם של 1 דולר ו -2 קאפקייקס. יותר כמו 8 $ אהבה של לחם ו -5 $ קאפקייקס.
- זה יכול להיות לא נוח. בגלל המחסור במזון ללא גלוטן, ובמיוחד מזון מהיר, קשה לתפוס אוכל בריצה. אתה בהחלט תבלה יותר זמן בבישול סערה במטבח שלך, וזה יתרון לאיזון המינוס הזה.
- אנשים יחשבו שאתה בעל תחזוקה גבוהה או דיאטה אופנתית. רוב החברים שלך יבינו, אבל כמה אנשים שלא מבינים שאולי יש לך מחלה יכתבו אותך. אל תדאג. הם לא שווים את זה. המשך את חייך כרצונך וחנך אנשים באדיבות שנפילה מעגלת הגלוטן אינה בדיוק אותו דבר כמו נפילה מעוגת הדיאטה.
טיפים
- זה עשוי להיות קשה להסתגל לתזונה נטולת גלוטן, אך זכור כמה תרגיש טוב יותר מתישהו-במיוחד אם יש לך צליאק. תהליך ההחלמה עשוי להימשך לנצח (מקרים מסוימים יכולים להימשך שנתיים או יותר). המעיים שלך יחלימו בסופו של דבר. אתה תרגיש יותר טוב. כל המאמצים שלך יהיו שווים את זה.
- בשלבים הראשונים של אימוץ תזונה נטולת גלוטן, אולי עדיף להתמקד באכילת מזון שאינו מעובד כמו בשר ודגים טריים, אורז ופירות וירקות טריים שיעזרו לך להימנע מזיהום גלוטן. לאחר מכן תוכל לזהות בהדרגה מזונות מעובדים שלדעתך הם ללא גלוטן. חיפוש באינטרנט יכול לסייע בזיהוי מזונות כאלה. אתה יכול להוסיף אותם לתזונה שלך אחד אחד, ולתת לך את ההזדמנות לראות אם אתה מגיב אליהם או שהם מזון בטוח עבורך.
- עדיף לקרוא את התוויות בכל פעם שאתה קונה מוצר מזון. אתה אף פעם לא יודע מתי היצרן עשוי לשנות מרכיבים.
- היה מוכן להסביר את דיאטת הגלוטן שלך לעתים קרובות ולפעמים שוב ושוב. לא, זה לא אופנה. כן, זו דרישה רפואית. לא, זה לא יעלם.
- אל תשכח שמשקאות יכולים להכיל גלוטן - בין אם הם אלכוהוליים או לא.
- אנשים רבים הסובלים מגלוטן או צליאק מגלים שיש להם בעיות גם עם מזון שאינו גלוטני כגון סויה. אם הסימפטומים שלך נשארים למרות שהסרתם מוצרים המכילים גלוטן מהתזונה למשך זמן מה, ייתכן שתרצה לבחון אפשרות זו.
אזהרות
- לעולם אל תשכנע אותך שאומרים "רק עוגת שמנת אחת/סופגנייה/פרוסת קיש לא תזיק". זה יקרה, גם אם אינך יכול להרגיש הבדל. צריכת גלוטן בכלל יכולה לאכול את המעי הדק ולעכב את ההתאוששות. אל תעשו את זה!
- רק בגלל שאנשים מסוימים אימצו דיאטות ללא גלוטן מסיבות בריאותיות, אל תניחו שפשוט הימנעות מגלוטן תוביל לבריאות מעולה. איכות המזונות שאתם אוכלים חשובה לא פחות מהימנעות מגלוטן. ג'אנק פוד ללא גלוטן אינו טוב עבורך מג'אנק פוד רגיל.
- כמה תזונאים מאמינים כי דיאטה נטולת גלוטן אינה מומלצת למי שאין לו צליאק או שאינו רגיש לגלוטן. במילים אחרות, רוב האנשים עשויים להרוויח מצריכת גלוטן.
- מספר סוגים של דגנים "חלופיים" הנמצאים לעתים קרובות בלחמים ובמוצרים אחרים מחנויות טבע הם למעשה זנים או כלאיים של צמחי חיטה. אלה כוללים טף, כוסמין, בורגול, קוסקוס, דורום, סולת, קמוט וטריטאלי. חלק מהדגנים הללו עשויים להכיל גלוטן.
