בוטוליזם היא מחלה קשה המתרחשת לרוב לאחר שאדם בלע מזון המכיל את החיידק Clostridium botulinum. מזון משומר ומזון שטופלו בצורה לא נכונה עלולים להכיל את החיידק הקטלני הזה. בוטוליזם יכול גם להיכנס לגוף באמצעות פצעים. הדרך הטובה ביותר למנוע בוטוליזם היא להבטיח הכנת מזון בטוחה ולפנות לטיפול רפואי בפצעים מיד.
צעדים
חלק 1 מתוך 3: הבנת בוטוליזם
שלב 1. למד אודות סוגי הבוטוליזם השונים
בוטוליזם הוא נדיר, אך כאשר הוא מתרחש הוא נחשב למקרה חירום רפואי. לא משנה כיצד הבוטוליזם נדבק, הוא יכול להוביל לשיתוק ואף למוות. הידיעה כיצד ניתן להידבק היא הצעד הראשון למניעה. להלן סוגי הבוטוליזם השונים:
- בוטוליזם המזון מתרחש כאשר מישהו אוכל מזון מזוהם בחיידקים.
- בוטוליזם של פצע מתרחש כאשר החיידק נכנס לפצע פתוח, והגוף מתחיל לייצר רעלים כתוצאה מכך. סביר יותר שזה קורה לאנשים שעובדים בתנאים מלוכלכים או לאלה שחולקים מחטי סמים.
- בוטוליזם של תינוקות מתרחש כאשר תינוק בולע את נבגי חיידקי הבוטולינום, שגדלים לאחר מכן במעיים ומשחררים רעל.
- בוטוליזם מעיים מבוגר מתרחש כאשר מבוגר בולע את נבגי חיידקי הבוטולינום, הגדלים במעיים ומשחררים רעל.
- בוטוליזם אינו מדבק; עם זאת, לאנשים שאוכלים את אותו מזון מזוהם תהיה כנראה אותה תגובה. זה עלול לגרום לאנשים מסוימים לחשוב שאפשר "לתפוס" אותו מאדם אחר.
שלב 2. דע אילו סוגים ניתן למנוע
למרבה הצער, לא ניתן למנוע את כל סוגי הבוטוליזם. בוטוליזם ובוטוליזם המזוהה עם מזון הנכנסים לפצע פתוח ניתנים למניעה, אך בוטוליזם של תינוקות ומעיים אינו אפשרי. הנה מה שאתה צריך לדעת:
- ניתן למנוע בוטוליזם על ידי מזון על ידי נקיטת אמצעי זהירות מתאימים בהכנת מזון.
- ניתן למנוע בוטוליזם של פצעים על ידי ניקוי נכון וטיפול בפצע פתוח מיד. הימנע מכך לעולם באמצעות הזרקה או שאיפה של תרופות רחוב.
- בוטוליזם תינוקות ובוטוליזם של מעיים נגרמים על ידי נבגים חיידקיים החיים בעפר. לא משנה כמה נקי אתה שומר על הבית שלך, או כמה אתה מונע מהתינוק שלך לשחק בחוץ בעפר, אין דרך למנוע מנבגים אלה להיכנס לגוף. החדשות הטובות הן שהבוטוליזם הוא נדיר ביותר ואינו קטלני כאשר הוא מטופל מיד.
שלב 3. דע את תסמיני הבוטוליזם
תסמיני הבוטוליזם יכולים להופיע כבר שש שעות לאחר צריכת מזון נגוע, ועד כעשרה ימים לאחר מכן. בוטוליזם יכול להיות קטלני אם לא מטפלים בו מיד. אם אתה נתקל באחד מהתסמינים הבאים וחושד בבוטוליזם, פנה מיד לרופא. להלן הסימנים הנפוצים ביותר לבוטוליזם:
- ראייה כפולה, ראייה מטושטשת או צניחת עפעפיים
- דיבור עילג
- קושי בבליעה או יובש בפה
- חולשת שרירים
שלב 4. חפש סימנים של בוטוליזם של תינוקות
רוב מקרי הבוטוליזם מתרחשים אצל תינוקות, ולכן חשוב מאוד לעקוב אחר התינוק שלך אחר התסמינים. אם תינוקך מפגין אחד מהסימנים הבאים של השיתוק המתרחש עם בוטוליזם, פנה מיד לחדר המיון:
- מראה של עייפות
- לא מסוגלת לאכול
- בוכה מדי שבוע
- בעל תנועות חלשות
חלק 2 מתוך 3: מניעת בוטוליזם של פודבורן
שלב 1. דע אילו מאכלים עשויים להכיל את החיידקים
סביר להניח שבוטוליזם נגרם על ידי צריכת מזון שנשמר או מטופל בצורה לא נכונה. דוגמה לכך שהחיידקים עשויים להתקיים במזון כוללים:
- דגים שנכבשו ללא מספיק מליחות או חומציות בתמלחת כדי להרוג את החיידקים
- דג מעושן מאוחסן בטמפרטורה גבוהה מדי
- פירות וירקות חסרי תכולת חומצה מספיקה בכדי להרוג חיידקים
- כל מזון משומר שלא שומר על פי מנהג סטנדרטי מודרני
- מוצרי דבש לכל אדם מתחת לגיל שנה ולכל מי שמערכת החיסון שלו נפגעת איכשהו
שלב 2. הכינו מזון בזהירות
בכל פעם שאתה מבשל ארוחה, הקפד להכין את האוכל בצורה בטוחה ותברואה. להלן פירוט של מספר שיטות היגיינה במטבח הבסיסיות שעליך להקפיד עליהן בכל פעם:
- שטפו לכלוך מהפירות והירקות שלכם. חיידקי הבוטולינום שוכנים באדמה, וכל מזון שעוד יש עליו לכלוך עלול להוות סכנה.
- לשפשף את תפוחי האדמה נקיים לפני האפייה. יש לשמור על תפוחי אדמה שעטפו ונבשלו ברדיד אלומיניום עד שהם נאכלים או מקוררים.
- נקו פטריות לפני השימוש, כדי להסיר אדמה.
- שקול להרתיח מזון משומר הבית למשך 10 דקות לפני שאוכל אותם.
- רוטבי סלסה וגבינה תוצרת בית צריכים להיות מקוררים.
- מקררים כל דבר העשוי מחלב.
- השליכו מיכלי מזון שטופלו בחום כאשר מצבם אטום לאוויר נראה כפגום, כגון פחיות מזון עם חורים עם סיכה או חלודה.
- ובמקרה שאתה מסתובב או חי בחוץ, הימנע מאכילת קילומטרים ישנים או יצורי ים חופים. אתה לא יודע כמה זמן היצורים האלה שוכבים וייתכן שהחיידקים מחזיקים בהם טוב.
שלב 3. דע מתי לזרוק אוכל
לפעמים אנשים סובלים מבוטוליזם מאכילת מזון ארוז שנדבק. לדעת מתי לא לאכול מזון ארוז או מוכן היא דרך חשובה מאוד למניעת בוטוליזם. לנבגים של בוטוליזם עצמם אין טעם או ריח, לכן אל תסמכו על ריח בלבד בכדי להחליט אם משהו בטוח.
- אם מזון משומר הוא שקוע, נפתח חלקית או מעוות בצורה כלשהי, אל תאכלו את האוכל שבתוכו.
- אם מזון משומר נוגח, מבעבע או מריח רע בעת הפתיחה, זרוק אותו.
- אם המכסה מתנתק בקלות רבה מדי, זרוק את האוכל.
- אם מזון מריח, אלא אם כן אתה יודע שהוא נועד לריח רע, זרוק אותו (במקרים אחדים, כמה ממוצרי מזון מותססים או מאוחסנים ארוכים באופן טבעי מריחים נורא לרוב האנשים אך מזונות אלה נדירים).
- אם יש עובש או שינוי צבע מוזר של המזון, זרוק אותו.
- אם יש ספק, זרוק אותו תמיד. זה לא שווה את הסיכון.
שלב 4. אין להאכיל דבש לילדים מתחת לגיל שנה
בגיל צעיר זה, המערכת החיסונית של הילדים לא התפתחה מספיק כדי להרוג חיידקי בוטוליזם שיכולים לפעמים לצמוח בדבש. למבוגרים יש מערכת חיסונית חזקה מספיק כדי להתמודד עם זה.
חלק 3 מתוך 3: שימוש בטכניקות לשימור מזון בטוח
שלב 1. קבלו מתכון עדכני לשימור
במהלך 20 השנים האחרונות, טכניקות השימור והשימורים של הבית קיבלו שיפוץ לאור ההבנות המודרניות של חיידקים ושימור מזון. המשמעות היא שספרים או מתכונים בעידן זה אמורים להיות מסוגלים לספק לך הנחיות ותהליכים בטוחים.
- זה שזה באינטרנט לא אומר שזה מודרני. מתכונים ישנים יש בשפע ברשת בדיוק כמו שהם עושים בספרים ישנים! בדוק את המקור ושאל שאלות. אם יש לך ספק, דלג למקור שאתה יכול באמת לאמת שהוא מעודכן.
- יתכן שניתן לעדכן מתכון לשימור ישן על ידי בדיקה צולבת עם גרסאות מודרניות. החלקים שהמתכון הישן חסר (דברים רבים לא נאמרו כיוון שבשלנים בעבר ידעו מה לעשות) עשויים להיות ניתנים לתיקון על ידי הכנסת השלבים החסרים הנחשבים מכריעים לבטיחות.
שלב 2. הימנע משימורי מזון דלים בחומצה אלא אם כן אתה מצויד כראוי
חומציות הורסת את חיידקי הבוטולינום. כשיש רמת חומצה מופחתת, או כלל לא קיימת, הסיכון לשגשוג החיידקים עולה. בפרט, ירקות רבים אינם מתאימים לתהליכי שימורים ללא היכולת לחמם אותם לטמפרטורה גבוהה מאוד.
- חלק מהירקות דלילי החומצה הגדלים בגינה וייתכן שזה מפתה יכולים לכלול אספרגוס, שעועית ירוקה, עגבניות, פלפל צ'ילי, סלק, גזר (מיץ) ותירס.
- אפשר אלה אבל רק אם יש ברשותך ציוד המאפשר לך לחמם את הצנצנות מעבר לנקודת הרתיחה של המים. לשם כך דרושה פחית מיוחדת המתנהלת כמו סיר לחץ גדול. אם אתה אכן רוכש אחד, קרא בעיון רב את ההוראות שלו ופעל בהתאם להן כדי לוודא שאתה מקבל אותו נכון.
שלב 3. השתמש במרכיבים הנכונים כדי להרוג חיידקים
אלכוהול, מי מלח וסירופ סוכר יהרגו חיידקים. במקרה של מלח וסירופ סוכר, יש לשלב אותם עם חימום, וזה מה שהורג את המיקרואורגניזמים. בנוסף להרג חיידקים, בסיסים אלה יהרגו גם וירוסים, פטריות ועובש.
החמצת מזון דל חומצה תעזור להרוג חיידקים אך עדיין יש לשלב חימום בתהליך. לפיכך, ניתן להשתמש במיץ לימון, חומצת לימון, חומץ ואלמנטים חומציים אחרים להגברת חומציות המזונות המשומרים שנשמרים בשיטת חימום
שלב 4. השתמש בשיטה המספקת רמות חום מתאימות להרוג את החיידקים
כפי שכבר צוין, אפילו טמפרטורת הרתיחה בגובה פני הים אינה מספקת למזונות דלי חומצה (חיידקי בוטוליזם יכולים לשרוד טמפרטורות העולות על 212ºF/100ºC). למזונות שבהם קיימת חומצה, חום יהרוס את החיידקים בשילוב עם החומציות. טכניקות שימורים מודרניות סטנדרטיות כוללות:
- שיטת המחבת: צנצנות שימורים נשטפות ומעוקרות על ידי טבילה במים רותחים במשך חמש דקות. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות בחותמות פירות וגומי שהיו רטובות במים הרותחים מתווספות לפה הצנצנת לפני הוספת המכסה. לאחר מכן מחזירים את הצנצנות לתבנית כדי להרתיח במשך הזמן הנדרש מהמתכון.
- שיטת התנור: התנור מחומם מראש, פירות מונחים בצנצנות והעפעפיים מונחים באופן רופף על החלק העליון של הצנצנות. הצנצנות מכניסים לתנור על תבנית או תבנית אפייה ומבשלים זמן מוגדר (לפי המתכון). הם מוציאים מהתנור, ממולאים בתמלחת או סירופ רותחים, אטומים היטב ומניחים לצינון.
שלב 5. מעבדים כל מוצר בשר בטמפרטורות של 240ºF/115.6ºC ומעלה
זה חיוני להשמדת הנבגים שעשויים להיות קיימים. בדומה לירקות דלי חומצה, הדבר ידרוש שימוש בפחית לחץ המסוגלת להעלות את הטמפרטורה גבוהה או גבוהה יותר.
בנוסף, מחממים כל מוצר בשר משומר ל -100 C לאחר הפתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים לפחות 15 דקות לפני ששוכרים שהחיידק הושמד
שלב 6. מצא אלטרנטיבות הבטוחות יותר משימורים
שימורים הם צורת אמנות הדורשת מאמץ והקפדה רבים. אם זה לא מעניין אותך, עדיין יש דרכים בטוחות לאחסן שפע של תוצרת, כולל:
- הקפאת מזון: הקפד לקרוא על סוג המזון המדובר, מכיוון שלכל מזון יש צרכי הקפאה ספציפיים, בעוד שמזונות מסוימים לא ישרדו את תהליך ההקפאה כלל.
- ייבוש מזון: ייבוש הורג חיידקים, שמרים, פטריות ואנזימים. שוב, עקוב אחר ההוראות המודרניות כדי לתקן זאת.
- חומץ: ניתן לאחסן כמה ממזונות בחומץ. זה משמש לעתים קרובות עבור מלפפון חמוץ, עם תבלינים הוסיף לשיפור הטעמים.
- עישון: ניתן לעשן מזונות מסוימים, כגון בשר ודגים.
- יין, סיידר, בירה או משקאות חריפים: הפכו את הפירות והירקות שלכם לאלכוהול והחיידקים בהחלט יעזבו.
שלב 7. הכינו חליטות שמן בטוחות
כל מזון עלול להידבק אם הוא גדל באדמה או היה במגע עם אדמה. עדיין בטוח לשמר באמצעות שמן, אך השתמש באמצעי הזהירות שהסבירו את השלבים הבאים.
- שטפו את התוצרת היטב לפני השימוש. הסר את כל עקבות הלכלוך. אם קילוף הוא הדרך היחידה להבטיח זאת, שקול לקלף אותו.
- הוסף חומר מחמצן. זה נדרש על פי חוק בארה"ב לכל התכשירים המסחריים של שמנים חדורים. חומרים אופייניים להחמצה הקיימים בסביבה הביתית כוללים מיץ לימון, חומץ וחומצת לימון. היחס הוא כף אחת של חומר מחמצן לכוס שמן אחת.
- מקררים כל שמן חדור. אם יש לך מרתף קר וחשוך מאוד, זה עשוי להספיק בתנאי שהוא יישאר קר מאוד אך ליתר ביטחון, קירור בדרך כלל יאפשר שמירה ארוכה יותר של שמן חדור.
- זרוק את השמן מיד אם הוא מתחיל להיראות עכור, מבעבע או שיש לו ריח רע.
טיפים
- לעולם אל תצרך משהו ששמרת בעצמך, אלא אם אתה בטוח שטיפול נכון היה במהלך ההכנה.
- אם אתה חדש בתחום שימורי הבית, תחנך קודם כל את הסיכונים!
- ל- USDA יש אתר מיוחד שיכול ללמד אותך את ההנחיות של שימורים ביתיים:
אזהרות
- אנשים שורדים אירוע של הרעלת בוטוליזם עשויים להיות בעלי עייפות וקוצר נשימה במשך שנים רבות וייתכן שיידרש טיפול ארוך טווח כדי לסייע להחלמה.
- בוטוליזם יכול לגרום למוות עקב כשל נשימתי.
