שעועית לא מבושלת עשויה להיראות תמימה למדי, אם מעט גסה. עם זאת, הם יכולים לגרום להרעלת מזון אם אתה לא מקפיד לבשל אותם כראוי. הבעיה נגרמת על ידי לקטין צמחי, פיטוהמהמגלוטינין או המגלוטינין. אם השעועית לא מבושלת כמו שצריך, היא עלולה לגרום למגוון רחב של בעיות עיכול עם מגוון תסמינים.
צעדים
חלק 1 מתוך 2: בישול שעועית כראוי
שלב 1. משרים את השעועית למשך הלילה
השריית השעועית מסייעת בהסרת לקטין הצמח המזיק, המגלוטינין. מכסים אותם במים נקיים עם סנטימטר או שניים נוספים בחלק העליון. מניחים עליהם מכסה. השאירו אותם להשרות למשך הלילה.
זרוק את המים לפני הבישול
שלב 2. תנו לרתיחה מהירה של השעועית לפני הבישול
לאחר שהשעועית נספגה, כדאי להרתיח אותן כדי להסיר את המוגלטינין שנותר. הביאו את השעועית לרתיחה, והניחו להן לרתיחה 10 דקות לפני הבישול כפי שהייתם רגילים.
שלב 3. מבשלים את השעועית ביסודיות
הדרך הטובה ביותר להימנע מהרעלת מזון מפולי שעועית היא לוודא שהם מבושלים ביסודיות. כל סוג של שעועית לוקח זמן שונה לבישול, לכן קראו את החלק האחורי של האריזה או מצאו תרשים באינטרנט לסגנון הבישול בו אתם מתכננים להשתמש. אתה יכול לבחור להרתיח אותם, לבשל אותם בסיר לחץ או להשתמש בסיר איטי. שעועית צריכה להיות רכה ונימוחה בסיום.
- מספר שעועיות דורשות זמן בישול קצר יחסית: עדשים אדומות (מבשלים 20-30 דקות, בישול בלחץ 5-7 דקות), שעועית שחורה (צב) (מרתיחים 45-60 דקות, מבשלים לחץ 15-20 דקות), פאווה או שעועית רחבה (מבשלים 45-60 דקות, לא מבשלים לחץ), וצפוני נהדר (מבשלים 45-60 דקות, מבשלים לחץ 4-5 דקות).
- חלקם זקוקים לקצת יותר זמן: חומוס (מבשלים 1.5 עד 2.5 שעות, מבשלים לחץ 15-20 דקות), פולי כליה (מבשלים 1 עד 1.5 שעות, מבשלים לחץ במשך 10 דקות), שעועית לימה (מבשלים 60-90 דקות, לא השתמש בסיר לחץ) ושעועית פינטו (מבשלים 1.5 שעות, מבשלים לחץ 10 דקות).
שלב 4. קצף את הקצף אם אתה מעדיף
שעועית מייצרת קצף בראש הסיר כאשר אתה מרתיח אותן. אולם קצף זה אינו מזיק, והוא ייספג מחדש על ידי המרק. עם זאת, תוכל לחסוך אותו אם תרצה.
חלק 2 מתוך 2: שמירה על ביטחון
שלב 1. בחר שעועית משומרת
אם אתם באמת חוששים מהרעלת מזון, שעועית משומרת היא אופציה בטוחה יותר מאשר שעועית מיובשת. הם כבר מבושלים היטב בפחית, כך שלא תדאג לבישול.
שלב 2. בחר שעועית עם סיכון נמוך יותר
בשעועית כליה אדומה יש את הריכוזים הגבוהים ביותר של המגלוטינין, ולכן הם מסכנים אותך ביותר. אם אתה מודאג, בחר שעועית בריכוז נמוך יותר, כגון שעועית קנליני או שעועית רחבה.
חומוס מכיל גם הרבה פחות המגלוטינין מאשר שעועית כליה אדומה, ועדשים יש כמות קטנה עוד יותר
שלב 3. זיהוי התסמינים
אם אתם אוכלים שעועית לא מבושלת, חפשו סימפטומים של הרעלת מזון. ייתכן שיש לך בחילות, הקאות ושלשולים. ייתכן גם שיש לך התכווצויות או כאבי בטן. באופן כללי, תסמינים אלה מופיעים תוך 3 שעות לאחר אכילת השעועית. פנה לטיפול דחוף או למיון אם הסימפטומים שלך חמורים.
סימנים של הרעלת מזון
סימני הרעלת מזון
