מכיוון שבשר צבי הוא בשר אדום כמו בקר, אתה יכול לבשל את המפרקים שלו בצורה דומה מאוד לצלי בקר. יש לו טעם יותר משחק מבשר בקר, אבל הוא משתלב היטב עם הרבה מאותם סוגי ירקות דשנים ותיבלינים עשירים. אתה יכול לצלות נתח של בשר בשר צבי כמו חבטה, כרך או פילה שלם בתנור שלך או להגדיר אותו ולשכוח אותו בתנור האיטי שלך אם יש לך. כך או כך, אתה בטוח ליהנות מבשר הבשר הטעים שלך!
רכיבים
בשר צלוי בתנור עם סלק
- מפרק צבי (חבטה, פילה שלם או ירך)
- צרור סלק אחד, חתוך לרצועות של 1.5 ס"מ (0.59 אינץ ')
- מלח
- 1 עלה דפנה
- 3 ענפי טימין
- שמן זית
- 1 כף (14 גרם) חמאה רכה
מכין 6-8 מנות
צלי בשר בשר איטי
- צלי בשר צבי של 0.91–1.36 ק"ג
- 1 בצל, פרוס
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של רוטב סויה
- 1 כף אמריקאית (15 מ"ל) של רוטב ווסטרשייר
- 1 כף (9.8 גרם) מלח שום
- 1/4 כפית (0.6 גרם) פלפל שחור
- מעטפה אחת (28.3 גרם) של תערובת מרק בצל יבש
- 310 מ"ל פחית של שמנת מרוכזת של מרק פטריות
מכין 6 מנות
צעדים
שיטה 1 מתוך 2: בשר צלוי בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס (392 ° F) ומשמנים תבנית צלייה
הגדר את התנור לאפייה וקבע את הטמפרטורה. יוצקים כ 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) שמן זית לתבנית צלייה ומזיזים את התבנית לסביבה כדי לצפות אותה בשמן.
אתה לא צריך למדוד את שמן הזית או לדייק, פשוט עין אותו ושפוך מספיק כדי לצפות את כל תחתית התבנית בשכבה דקה
שלב 2. זורקים טריזים של סלק עם שמן זית, מלח, טימין, ועלה דפנה במחבת
חותכים, קולפים וחוצים 1 צרור סלק לעיגולים בעובי של כ -1.5 ס"מ (0.59 אינץ '). שמים את הפלחים בתבנית הצלייה שלך, מזליפים אותם בכ -2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) שמן זית, מתבלים אותם במלח לפי הטעם, ושמים 1 דפנה ו -3 ענפי טימין. זורקים הכל ביחד.
- כחלופה לסלק, אתה יכול להשתמש בדלעת אחת או דלעת קטנה, קלופה, זרעה וחתוכה לרצועות.
- אלטרנטיבה נוספת לסלק שעובדת היטב עם כל סוג של צלי היא תפוחי אדמה. פשוט חותכים כ- 1 ק"ג תפוחי אדמה לנתחים עבים של כ -4 ס"מ ומכינים אותם באותו אופן כמו הסלק.
שלב 3. מכסים את הסלק בנייר כסף וצולים אותם צלו במשך כ -35 דקות
מותחים חתיכת נייר כסף על תבנית הצלייה ופורסים אותה בשולי התבנית. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש וצולים את הסלק במשך 35 דקות או עד שהם רכים.
אם למחבת הצלייה שלך יש מכסה, אתה יכול פשוט לכסות אותה במכסה במקום בנייר כסף
שלב 4. שפשף את מפרק הציד שלך עם 1 כף (14 גרם) חמאה רכה ו 1 כפית (5 גרם) מלח
הנח את מפרק הציד שלך על משטח עבודה שטוח, כגון קרש חיתוך. תפוס כ -1 כף (14 גרם) חמאה רכה ביד שלך ועבוד אותה לתוך המפרק מכל הצדדים. מפזרים כ 1 כפית (5 גרם) מלח על כל הבשר ומשפשפים אותו גם קלות.
- אתה יכול להוסיף תבלינים יבשים אחרים גם בשלב זה, אם תרצה. לדוגמה, אתה יכול לשפשף כ- 1/2 כפית (1.6 גרם) גרגירי פלפל שחור סדוקים גם לתוך הבשר.
- מפרקי בשר כמו נקב, כרך או פילה שלם הם הטובים ביותר לצלייה. אתה יכול להשתמש בכל המפרקים האלה שיש לך כדי להכין את המנה הטעימה הזו. זה לא משנה באיזה סוג של ג'וינט אתה משתמש, התהליך להכנה וצלייה זהה.
שלב 5. צורבים את הציק במחבת חמה עם שמן זית כדי להשחים אותו מכל הצדדים
מחממים בערך כפית, או בערך כף ארה"ב (15 מ"ל) שמן זית במחבת על אש גבוהה על הכיריים שלך. מניחים בזהירות את מפרק הציד לתוך השמן החם וצורבים אותו מכל, הופכים אותו בזהירות בעזרת המלקחיים כשכל צד משחים.
אתה יכול להוסיף 1 כף (14 גרם) חמאה למחבת, בנוסף לשמן, בזמן שאתה צורב את הבשר לטעם עשיר במיוחד אם אתה רוצה
שלב 6. שמים את הציד על הסלק וצולים אותו במשך 20 דקות
הוציאו בזהירות את תבנית הצלייה מהתנור כשהסלק רך. השתמש במלקחיים כדי להעביר את מפרק הציד לתבנית, ולאחר מכן הכנס אותו חזרה לתנור, ללא מכסה, לצלייה במשך 20 דקות.
- אתה יכול לפזר כ -3 עלי דפנה ועוד 3 ענפי טימין על גבי בשר הבשר לפני שאתה מחזיר אותו לתנור אם אתה רוצה להוסיף עוד טעם של עשב תיבול.
- אתה יכול גם לשפוך כ -1/2 כוס (236 מ"ל) של יין אדום או פורט לתבנית הצלייה כדי לעזור לשמור על הלבי הצלוי לח ולהחדיר הכל עם עוד טעם.
שלב 7. מסננים את בשר הציל ומנמיכים את חום התנור ל -160 מעלות צלזיוס (320 מעלות צלזיוס)
פתחו את התנור שלכם, החליקו את תבנית הצלייה למקום שבו תוכלו להגיע אליו בבטחה, והשתמשו בזהירות במנזר כדי לספוג חלק מהמיצים מתחתית התבנית. סוחטים אותם מעל הבשר עד שהם נעימים ולחים בכל חלקיהם. סוגרים את התנור ומורידים את הטמפרטורה ל -160 מעלות צלזיוס.
אם אין לך סנפיר, אתה יכול פשוט להשתמש בכף גדולה כדי לגרוף בזהירות כמה מיצים ולשפוך אותם על גבי הבשר
שלב 8. מבשלים את הבשר במשך 8-10 דקות יותר לכל 500 גרם (17.6 גרם)
המשך לצלות את מפרק הציד שלך במשך 8 דקות נוספות לכל 500 גרם (17.6 גרם) לצלייה נוספת בצד הנדיר. צולים אותו עוד 10 דקות לכל 500 גרם (17.6 גרם) לבשר קרוב יותר לבינוני.
- לדוגמה, אם מפרק הציד שלך שוקל 900 גרם (17.6 עוז) ואתה רוצה שהוא ייצא בינוני, בישל אותו כ -18 דקות לשלב האחרון הזה.
- בשר צבי צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 ° F (63 ° C), שזה בערך בינוני-נדיר.
שלב 9. מוציאים את הצלי מהתנור ונותנים לו לנוח 10 דקות לפני ההגשה
הוציאו בזהירות את תבנית הצלייה מהתנור והניחו אותה על משטח בטוח. הניחו לבשר לשבת לפחות 10 דקות, ולאחר מכן העבירו אותו לקרש חיתוך וגלפו אותו דק כנגד הדגן. מגישים אותו לצד הסלק הקלוי.
- אתה יכול לשפוך או להבריש חלק מהמיצים על הבשר לפני שתגיש אותו או להשתמש במיצים להכנת רוטב שיתאים לבשר.
- אפשר להגיש את בשר הבשר רק לצד הסלק הקלוי או להוסיף צדדים דשנים אחרים כמו ירקות מאודים ופירה. זה לגמרי תלוי בך!
שיטה 2 מתוך 2: צלי בשר בשר איטי
שלב 1. הניחו צלייה של בשר צבי של 2–3 ליברות (0.91–1.36 ק”ג) בתנור האיטי שלכם
חותכים שומן וגידים מהצלייה אם עדיין לא ניקו אותם. הכניסו את נתח הבשר למרכז הסיר האיטי שלכם.
מפרק בשר או בטן של ציד הוא אידיאלי למתכון זה. לא משנה איזה סוג של מפרק צבי אתה משתמש, התהליך להכנתו בסיר האיטי הוא בדיוק אותו הדבר
שלב 2. הוסיפו 1 בצל פרוס לסיר האיטי שלכם סביב בשר הבשר
חותכים בצל שלם לפרוסות בעזרת סכין שף וקרש חיתוך. מורחים את פרוסות הבצל באופן שווה סביב הבשר בסיר התנור האיטי שלכם.
- אתה יכול גם להוסיף ירקות אחרים אם תרצה, כגון נתחים גדולים מכל סוג תפוחי אדמה, גזר וסלרי.
- אתה יכול גם להוסיף ענף או שניים של עשבי תיבול טריים כמו טימין ורוזמרין על הבצל וכל ירקות אחרים שבהם אתה משתמש.
שלב 3. מתבלים במלח שום, פלפל, רוטב סויה ורוטב ווסטרשייר
שופכים כף ארה"ב (15 מ"ל) רוטב סויה וכף ארה"ב (15 מ"ל) רוטב ווסטרשייר על הבשר והבצל. מפזרים 1 כף (9.8 גרם) מלח שום ו 1/4 כפית (0.6 גרם) פלפל שחור באופן שווה על הכל.
אפשר גם להשתמש בתערובות תיבול במקום מלח ופלפל שום. לדוגמה, תיבול סטייק כללי יכול לעבוד היטב. אתה יכול באמת להשתמש בכל מה שיש לך להכנת המנה הזו
שלב 4. מפזרים מעטפה של 28 גרם גרם של תערובת מרק בצל יבש לתוך הכיריים האיטיות
קרע את המעטפה. יוצקים את תוכנו לאט ובאופן אחיד מעל הבשר והבצל.
אם אין לך תערובת מרק בצל, נסה להכין בעצמך על ידי ערבוב של 4 קוביות בלין בקר מפוררות, 2 1/2 כפית (1.18 גרם) פתיתי בצל מיובשים, 1 כפית (2.3 גרם) אבקת בצל, קורט מלח, וקורט פלפל שחור
שלב 5. יוצקים פחית של 310 מ"ל של קרם מרוכז של פטריות
פתחו את הפחית והשתמשו בכף לגרד את התכולה על הבצל מסביב לבשר. מערבבים אותו עם הבצל והתבלינים לפיזור הכל באופן אחיד.
אם אין לך שמנת מרוכזת של מרק פטריות, אתה יכול להכין רוטב בכמל ובתוכו פטריות לשימוש במקום
שלב 6. מבשלים את הצלי על ההגשה הנמוכה במשך 6 שעות ומגישים אותו בנתחים
שים את המכסה על הכיריים האיטיות והפעל אותו נמוך. תן לכל להבשיל יחד ללא הפרעה במשך 6 שעות לפחות או עד שהבשר נתקל בקלות לחתיכות בעזרת מזלג בלבד. השתמש בכף מחוררת כדי להגיש נתחים דשנים מהבשר עם רוטב הבצל והפטריות העשיר והטעים.
- אפשר להגיש את הבשר לצד פירה או כל צד אחר שאוהבים.
- אם הכנתם את הצלי עם ירקות נוספים כמו גזר ותפוחי אדמה, פשוט הגישו נתח מהבשר בצלחת וסדרו מסביבו חלק מהירקות המבושלים.
- אתה יכול להשתמש בנוזל שנותר בתחתית התנור האיטי להכנת רוטב טעים!
- תמיד מבשלים בשר צבי לטמפרטורה פנימית של לפחות 145 ° F (63 ° C), שהיא הטמפרטורה של בינוני-נדיר.
טיפים
- צלי בשר הוא מתכון הניתן להתאמה אישית. אל תהסס להתאים תיבול ומרכיבים בהתאם לטעמך האישי ולהכין גרסה משלך למנה הטעימה הזו!
- ציד הוא בשר אדום, כך שאפשר לאכול אותו כשהוא קצת ורוד בפנים, ממש כמו צלי בקר.
