אלרגנים נסתרים למזון אחראים לאינספור תגובות אלרגיות מדי שנה. לרוע המזל, בשל התהליכים המסובכים והמגוונים שנכנסים ליצירת רוב המזונות, קשה ביותר לזהות את כל האלרגנים הפוטנציאליים. עם זאת, על ידי זהירות כאשר אתה אוכל מחוץ לביתך, גילה אכפתיות בעת רכישת מזון במכולת ולמידה אודות תהליכי ייצור ותוויות, תוכל להימנע יותר מאלרגנים נסתרים במזון.
צעדים
חלק 1 מתוך 3: להיות מודע לתהליך הייצור
שלב 1. דע כמה מהאלרגנים הנפוצים ביותר
ישנם מגוון רחב של אלרגנים, רבים העלולים להסתתר בתהליך הייצור, שעלולים לעורר תגובות אלרגיות קשות. על ידי למידה על האלרגנים הנסתרים הנפוצים ביותר, תהיה לך יותר ציוד להימנע מהם. שמונת האלרגנים הנפוצים ביותר הם:
- סויה
- רכיכות
- דג
- חלב
- בוטנים
- אגוזי עץ
- חיטה
- ביצים
שלב 2. למד על מרכיבים, מוצרים ותוצרי לוואי שמקורם באלרגנים נפוצים
מבלי לדעת את שמותיהם של אלרגנים ומוצרים שונים שמקורם באלרגן, לא תוכל להימנע מהדברים שאתה אלרגי אליהם. הקפד לקרוא תוויות מזון ורשימות רכיבים על כל המוצרים לפני שתצרך אותם. בהתאם לאלרגיה שלך, תרצה לפקוח עין על מרכיבים או מוצרים מסוימים.
- המרכיבים המופקים בדרך כלל מביצים כוללים: אלבומין (או אלבומין), ליזוזים, אובאלבומין וסורימי. (מצא עוד כאן:
- מוצרים הכוללים בוטנים הם: אגוזים מלאכותיים, אגוזי בירה, אגוזים טחונים, בשר אגוזים, נוגט ומרציפן. (מצא עוד כאן:
- המרכיבים שמקורם בחלב כוללים: קזאין, דיאצטיל, גהי, לקטאלבומין, לקטופרין וטגטוז. (מצא עוד כאן:
- כמה מוצרים העשויים מסויה כוללים: מיסו, נאטו, שויו, סויה, תמרי, טמפה וחלבון צמחי במרקם. (מצא עוד כאן:
- גם חיטה קיימת במגוון מוצרים. שימו לב למרכיבים או למוצרים הבאים: לחם, קמח, בורגול, כוסמין, תמצית דגנים, טבולה, טריטליק, טריטי, ועוד רבים אחרים. (מצא עוד כאן:
- דגים מוסתרים גם במוצרים רבים, ביניהם: רוטב ווסטרשייר, דג חיקוי, רוטב ברביקיו, רוטב לסלט קיסר.
שלב 3. הימנע ממזונות שעלולים להידבק במהלך תהליך הייצור
הדבר חשוב במיוחד מכיוון שחברות רבות משתמשות באותו ציוד כדי לייצר מגוון רחב של מוצרים. כתוצאה מכך, גלה זהירות בעת צריכת מוצרים שעשויים להיות מיוצרים על ציוד מזוהם באלרגנים שאתה אלרגי אליו. ציוד משותף משמש לעתים קרובות לייצור המוצרים הבאים:
- גלידה, חלב, בוטנים ואגוזי עץ
- פסטה וביצים
- אגוזי עץ, בוטנים ומאפים
- אגוזי עץ ודגנים
שלב 4. היו מודעים למותגים שכבר תייגו מזון לא נכון
לפעמים חברות יוסיפו בטעות אלרגנים למוצרים או יחליפו רכיבים מבלי לשנות תיוג או להתריע בפני הצרכנים. על ידי למידה על פוטנציאלים אלה, תוכל להגן על עצמך ועל משפחתך.
- יש לנהוג בזהירות ברכישת מותגים שסימנו בעבר מזון לא תקין.
- יש להבין כי תוויות "עשויות להכיל" מצביעות על כך שאולי קיימים אלרגנים נסתרים במזון.
- חלק מהמקרים האחרונים של תיוג שגוי כוללים M & Ms בשנת 2014 ורוטב סלט Winco בשנת 2016.
חלק 2 מתוך 3: הימנעות מאלרגנים בזמן אכילה בחוץ
שלב 1. בחר את המסעדות שלך בקפידה
הקפד לבחור מסעדה בעלת מוניטין מוצק של מקפידה על אלרגנים למזון. על ידי בחירת המסעדה הנכונה, תקטין באופן דרסטי את הסיכוי שהשרת שלך יטעה בהזמנתך או שהארוחה שלך תידבק באלרגנים נסתרים. אתה יכול אפילו לחפש מסעדות המפרסמות את עצמן כנטולות גלוטן (אם יש לך אלרגיה לחיטה) או טבעוניות (אם יש לך אלרגיה לדגים או לחלב), מה שיכול לעזור לך להימנע מהאלרגנים שלך בביטחון.
- תשאל חברים ואחרים שאתה מכיר. החברים שלך, המשפחה ואפילו האלרגיסט שלך אולי יוכלו להמליץ על מקומות בטוחים.
- הימנע ממסעדות עם גישה חד פעמית. ככל שהשרת מבלה יותר זמן בהזמנת ההזמנה והטבח מוכן להכין אותה, כך הסיכוי שהוא יכיל אלרגנים נסתרים קטן יותר. לדוגמה, הימנע ממזנונים או ממפעלים שבהם מכינים את האוכל לפני שאתה מזמין.
- התרחק ממפעלים שעלולים להדביק מזון. לדוגמה, הימנע ממאפיות או אפילו ממסעדות אסיאתיות שעשויות להעדיף מרכיבים כמו בוטנים.
- מעדיף רשתות לאומיות בהן המרכיבים זהים או מקומות שאכלת בהצלחה בעבר.
שלב 2. התקשר למסעדה
לפני שאתה מגיע לארוחה, התקשר למסעדה ושוחח איתם על האלרגיות שלך. על ידי יצירת קשר איתם מראש, תקבל מידע רב על האם הם יכולים להכיל אותך או לא.
- נסה להתקשר בזמן איטי, כמו לפני עומס הצהריים (10: 00-11: 00) או באמצע אחר הצהריים (כמו 14: 00-16: 00).
- שאל אותם במפורש אם הם יכולים להכיל אותך. למשל, אמור "שלום, אני מעוניין לאכול במפעל שלך. האם הצוות שלך הוכשר או התחנך בנוגע לאלרגיות למזון?"
- ספר להם למה אתה אלרגי.
שלב 3. בחר יום ושעה בהם המסעדה לא תהיה עסוקה
ככל שהמסעדה עסוקה יותר הסיכוי ששרת או מישהו שמכין את האוכל שלכם יגדל את הצרכים שלכם.
- אם אינכם מכירים את המסעדה, התקשרו ושאלו מתי הם עסוקים ביותר - הימנעו משעות וימים אלו.
- מסעדות רבות בדרך כלל איטיות יותר בימים שני עד חמישי.
- אם אתה הולך לארוחת בוקר, נסה להגיע לאחר העומס, בסביבות 9 בבוקר. אם אתה הולך לארוחת צהריים, הגיע מוקדם (בסביבות 11 בבוקר) או מאוחר (אחרי 13:00). אם אתם אוכלים בחוץ לארוחת ערב, הגיעו מוקדם (17:00) או מאוחר (אחרי 20:00).
שלב 4. הביאו כרטיס שף
כרטיסי שף הם פיסות נייר קטנות, לפעמים למינציה, המפרטת את האלרגיות שלך ומספקות הוראות ספציפיות כיצד יש להכין את האוכל שלך. הם פופולריים יותר ויותר בקרב אנשים הסובלים מאלרגיות חמורות.
- רשום את כל המידע הרלוונטי לגבי האלרגיה שלך בכרטיס השף. לדוגמה, אם אתה אלרגי לרכיכות או לבוטנים, ציין זאת.
- כלול גם מידע רפואי רלוונטי. לדוגמה, אם יש לך אלרגיה לתרופות מסוימות כמו תרופות סולפה, רשום אותן. אם ייתכן שתזדקק להזרקת אפיפן לאחר צריכת בוטנים, כלול מידע זה.
שלב 5. הסבר את האלרגיה שלך
על ידי הסבר האלרגיה שלך לצוות המסעדות או למי שמכין את האוכל שלך, תוודא שיש ברשותם את כל המידע הדרוש להם כדי לוודא שהאוכל שלך אינו מכיל שום דבר שאתה אלרגי אליו.
- ספר להם שאפילו זיהום קל עשוי להוביל לאלרגיה שלך.
- ציין את כל המרכיבים שאתה אלרגי אליו. לדוגמה, אם אתה אלרגי לבוטנים ולרכיכות, ספר להם.
- וודא שהם מבינים את חומרת האלרגיה שלך. הודע להם אם בוטנים גורמים לך להיכנס להלם אנפילקטי.
- אם יש לך אלרגיה חמורה, הסבר שאפילו הזיהום הפשוט ביותר (כגון אפיית התבשיל שלך בתנור ליד צלחת אחרת המכילה את האלרגן) עלול לעורר תגובה אלרגית חמורה.
שלב 6. שאל את השרת או המנהל לגבי המרכיבים
אמנם הסבר לאלרגיה שלך הוא הכרחי, אך עליך גם להיות יזום בכל הנוגע להבחנת המרכיבים בכל מה שתזמין. בסופו של דבר, לשאול על מרכיבים היא הדרך היחידה שבה תוכל לאמת את היעדרם של אלרגנים למזון במזון שלך.
- בדוק אם השרת או המנהל יכולים להגיד לך מה יש במנה ספציפית. לדוגמה, אם אתה אלרגי לחלב, שאל "האם המנה הזו מכילה מוצרי חלב?"
- אם אתה רוצה, בקש מהשרת רשימת מרכיבים. כך תוכל להרגיש בטוח יותר לגבי מה שאתה אוכל.
- שאל אם כל המנה מיוצרת בתוך הבית. אם חלק מהמנה מתבצע על ידי צד שלישי, ייתכן שלמסעדה או לאדם אין מספיק מידע כדי לענות על שאלתך.
- אם אפשר, בדוק אם אתה יכול לדבר עם השף על מרכיבים.
שלב 7. שאל לגבי הכנה
למרות שחיוני לקבוע את המרכיבים של כל מנה, עליך גם לברר לגבי הכנת האוכל שלך. בסופו של דבר, תהליך ההכנה מאפשר זיהום והכנסת אלרגנים למזון.
- למרות שאתה עשוי להקדיש את רוב זמנך לתקשר עם השרת שלך, בדוק אם אפשר לדבר בקצרה עם השף ו/או המנהל.
- שאל אם הם משתמשים בציוד נפרד עבור מרכיבים מסוימים. למשל, האם הם מכינים ואופים עוגיות שיבולת שועל על ציוד נפרד מאשר עוגיות חמאת בוטנים?
- גלה אם הם נוקטים צעדים להפרדת אלרגנים פוטנציאליים ממזונות אחרים. למשל, האם הם מאחסנים בוטנים ואגוזי עץ במזווה נפרד או בחלק מהמטבח ממאכלים אחרים?
שלב 8. הימנע מאכילה בחוץ
במקרים מסוימים, ייתכן שלא תוכל לאכול במפעלים מסוימים. בסופו של דבר, אם האדם שמכין את האוכל לא יכול להסביר מה יש באוכל שלו או בשיטות ההכנה שלו, אז עדיף שלא תאכל את האוכל. אל תאכלו בחוץ אם:
- מלצרים, טבחים או אחרים שמכינים את האוכל אינם יכולים לענות בבטחה על שאלותיכם.
- מפעל מזון מסוים אינו מוכן לספק לך מידע אודות המרכיבים שלהם או אופן הכנת האוכל.
- המסעדה או האדם המדובר משתמשים בשיטות הכנה שעלולות להכניס אלרגנים למזון שלכם. למשל, אם הם לא מנקים את הציוד שלהם כראוי או מאחסנים אלרגנים פוטנציאליים ליד מזון אחר.
- כבר קיבלת תגובה אלרגית במקום.
חלק 3 מתוך 3: רכישת מזון במכולת
שלב 1. סמך על שמות מותגים מהימנים
ישנם מותגים ספציפיים שיש להם מוניטין של חברות שרגישות לצרכי התזונה האישיים. נסה לזהות את המותגים האלה ואת המאכלים שהם מייצרים אם יש לך אלרגיות ספציפיות.
- מותגים המייצרים מזון במתקנים ללא שמונה האלרגנים הנפוצים ביותר כוללים: גרבס, קונדיטוריות של אמנדה וללא מזון מי גבינה.
- מותגים המייצרים מזון במתקנים מבוטנים חינם, אגוזי עץ וביצים כוללים: Herr's, UTZ Quality Foods ו- Wise.
- חפש תיוג המציין כי מזון יוצר בסביבה נטולת אלרגנים.
שלב 2. למד את עצמך לגבי סימון מונחים
על ידי הכרת מונחי תיוג נפוצים, תוכל להבחין במוצרים בטוחים ממוצרים שעלולים להכיל אלרגנים נסתרים.
- ללא גלוטן. מונח זה משמש לזיהוי מזונות נטולי חיטה, שעורה, שיפון וטריטפיק.
- טִבעוֹנִי. פריטים המסומנים כטבעוניים הינם ללא כל מוצרים מן החי. כך שאנשים אלרגיים לחלב או אלרגיים לדגים או לרכיכות יכולים להסתמך על מוצרים טבעוניים.
- כשר. תווית זו יכולה לתת לך מידע רב על אלרגנים פוטנציאליים כמו חלב ודגים. למשל, במזונות המסומנים "OU" חסרים חלב ובשר, מזונות המסומנים "OU-D" כוללים מוצרי חלב, מזונות המסומנים ב- OU-M מכילים בשר אך ללא חלב, ומזונות המסומנים "OU-F" כוללים דג כמרכיב.
- "עשוי להכיל." מונח זה מציין כי היצרן אינו יכול להבטיח שהמוצר נקי מאלרגנים נסתרים.
שלב 3. השתמש בסמארטפון שלך
הטלפון החכם שלך הוא אחד הכלים הטובים ביותר לוודא אם המוצר עשוי להיות נטול אלרגנים נסתרים. השתמש בסמארטפון שלך בכל פעם שיש לך שאלה לגבי מותג או מוצר ספציפי.
- עיין ברשימות של מזונות נטולי אלרגנים כמו זה שב- snacksafely.com.
- השתמש בטלפון שלך כדי לחפש את המשמעות של מרכיבים שאולי אינך מבין. לדוגמה, ייתכן שיהיה עליך לחפש את המשמעות של "לציטין" - שם כללי לרקמת שומן. מרכיב זה נגזר מביצים.
- בצע חיפוש באינטרנט אחר מוצר ספציפי עם מונח המפתח "אלרגנים". אולי תמצא מידע רלוונטי.
- השתמש באפליקציות שיעזרו לך להימנע מאלרגנים נסתרים.
שלב 4. הימנע ממוצרים שאינם תואמים את ההנחיות הרגולטוריות המחמירות
למרות שכל המזון הנמכר בארצות הברית או באיחוד האירופי חייב להתאים לסטנדרטים הרגולטוריים של גורמים אלה, אתה עלול להיתקל במזון שלא. הימנע מאוכל זה לחלוטין.
- התרחק מאוכל שאין בו מידע על רכיבים ותזונה.
- אם מזון אינו נושא שפה המציינת שהוא עומד בתקנים הרגולטוריים של האזור שלך, אל תקנה אותו.
- הימנע מאוכל עם תיוג בשפה שאינך יכול לקרוא.
